top
Indtast venligst dit brugernavn og adgangkode:
Glemt din adgangskode?
ØKOLOGI SEND MED KORTGRATIS LEVERINGHURTIG LEVERING: 1 TIL 2 HVERDAGE

Blodappelsinsorbet med klassisk chokolademousse og tobaksblade


Til 6-8 personer

SORBET
500 g blodappelsinsaft
170 g sukker
40 g flydende glukose
Lidt vanillesukker
Saft af 1/2 citron
Skal fra 1 citron

Kog blodappelsinsaft, sukker, glukose og vanillesukker. Køl saften ned og smag til med citronsaft og citronskal. Massen køres i ismaskine til den ønskede konsistens er opnået.

CHOKOLADEMOUSSE
75 g sukker
150 g blodappelsinsaft
120 g pasteuriserede æggeblommer 200 g hakket, mørk chokolade
375 g fløde

Varm sukker og blodappelsinsaft op, indtil sukkeret er opløst (varmes til ca. 50 grader). Hæld massen over æggeblommerne under omrøring med piskeris og kom massen tilbage i gryden. Her røres under svag varme indtil massen bliver tyk og cremet. Hæld den lune masse over chokoladen og rør indtil konsistensen er helt glat. Pisk fløden let til skum og når chokolademassen er kølet til stuetemperatur vendes fløden forsigtigt i. Lad moussen stå på køl et par timer inden servering.

TOBAKSNOUGATINE
400 g sukker
10 g rene tobaksblade

Smelt sukkeret over svag varme. Når sukkeret er helt smeltet og gyldent i farven, tilsættes tobaksbladene. Hæld karamellen ud på et stykke silikonepapir og lad den stå en halv time. Når karamellen er blevet hård knuses den groft i en morter.

CHOKOLADERØR
300 g mørk chokolade, tempereret (Se vejledning på tempereret chokolade).

Tag den tempererede chokolade og smør den ud på et stykke plastic, som er ca. 5 cm bredt og 10 cm langt. Mens chokoladen stadig er blød, foldes plastikken rundt om sig selv, så den kommer til at ligne et rør. Når chokoladen er blevet hård, tages plastikken forsigtigt af og røret fyldes med chokolademousse. Drys med kakao.

Servering
Drys en smule tobaksnougatine ud på en tallerken, kom chokoladerøret på og afslut med en kugle sorbet.
 
Del med andre
Copyright © Summerbird A/S - All Rights Reserved.

webshop.io Content Management System.


HTML5 | CSS3