Amber- og kirsebærkage

Amber- og kirsebærkage

Af Summerbird Organic 18. Juli 2024

Ingredienser 

Opskriften passer til en 22 cm bred og 5 cm høj kageform.

 

Mandelbund

100 g sukker

100 g mandelmel

80 g æggehvider

40 g flormelis


Pralinélag

225 g praliné

50 g hasselnøddekrokant

60 g cornflakes

45 g mørk chokolade Guayas 71 %

 

Amber Blond-mousse

200 g piskefløde

400 g Amber Blond-chokolade

200 g piskefløde

 

Glassur

225 g Amber Classic-chokolade

60 g fløde

100 g sukker

150 g vand

2 blade gelatine

 

Sådan gør du

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

01

Mandelbund

  • Mandelmel og sukker blandes sammen.
  • Æggehvider og flormelis piskes til en marengs.
  • Marengsen vendes sammen med sukker-/mandelmelblandingen.
  • Smør massen ud i ca.1 cm tykkelse på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Bages ved 165 grader til de er gyldne og sprøde - ca. 10 minutter.
  • Lad bundene køle ned inden de stikkes ud i ønsket størrelse. Husk at stikke bundene lidt mindre end selve kageformen, så man ikke kan se dem i den færdigsamlede kage.
    02

    Pralinélag

    • Smelt praliné ved svag varme.
    • Hak chokoladen fint.
    • Tilsæt chokoladen til den lune praliné og derefter cornflakes og hasselnøddekrokant.
    • Rør godt i massen så alt er fordelt jævnt.
    • Massen smøres tyndt ud på mellem 2 stykker bagepapir, og stilles i køleskabet i ca. 1 time.
    • Stikkes derefter ud i ønsket størrelse (samme størrelse som mandelbundene). Husk at stikke bundene lidt mindre end selve kageformen, så man ikke kan se dem i den færdigsamlede kage.
    03

    Amber Blond-mousse

    • Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
    • Kog fløden op og hæld den over chokoladen og blend massen homogen med en stavblender.
    • Lad massen køle af til omkring kropstemperatur.
    • Pisk den sidste fløde let og luftig, og vend i chokolademassen.
    04

    Samle kagen

    • Kagen samles i formen i følgende lag/ rækkefølge:
      - Mandelbund.
      - Ca. 150 g mousse.
      - Praliné-lag.
      - Ca. 150 g mousse
      - Mandelbund.
      - Ca. 150 g mousse
      - Praliné-lag.
      - Ca. 150 gr mousse.

    • Stil kagen på frost over natten.

    05

    Glassur

    • Hak chokoladen fint og kom i en skål.

    • Kom gelatinen i koldt vand.

    • Kom fløde, sukker og vand i en skål og kog op.

    • Tilsæt gelatinen til den varme sirup.

    • Hæld den varme sirup over chokoladen og blend massen homogen med en stavblender. Vær opmærksom på ikke at blende luft i massen, da der vil danne sig en masse, uønskede små luftbobler.

    • Lad glasuren køle til ca. 45 grader inden brug.

    06

    Anretning

    • Tag den frosne kage ud af formen og stil den på en rist.

    • Sørg for at din glasur er ca. 45 grader varm (føles lun).

    • Hæld den lune glasur over den frosne kage.

    • Placér forsigtigt kagen på et serveringsfad og lad den tø op i køleskabet et par timer.

    • Pynt af med friskplukkede kirsebær, rosenblade og eventuelt mynte fra haven.

    07

    Ingredienser

    Se andre opskrifter