Amber- og kirsebærkage

Af Summerbird Organic 18. Juli 2024

Ingredienser

Opskriften passer til en 22 cm bred og 5 cm høj kageform.

Mandelbund

100 g sukker

100 g mandelmel

80 g æggehvider

40 g flormelis

Pralinélag

225 g praliné

50 g hasselnøddekrokant

60 g cornflakes

45 g mørk chokolade Arriba Nacional 74 %

Amber Blond-mousse

200 g piskefløde

400 g Amber Blond-chokolade

200 g piskefløde

Glassur

225 g Amber Classic-chokolade

60 g fløde

100 g sukker

150 g vand

2 blade gelatine

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Mandelmel og sukker blandes sammen.
Æggehvider og flormelis piskes til en marengs.
Marengsen vendes sammen med sukker-/mandelmelblandingen.
Smør massen ud i ca.1 cm tykkelse på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bages ved 165 grader til de er gyldne og sprøde - ca. 10 minutter.
Lad bundene køle ned inden de stikkes ud i ønsket størrelse. Husk at stikke bundene lidt mindre end selve kageformen, så man ikke kan se dem i den færdigsamlede kage.

Smelt praliné ved svag varme.
Hak chokoladen fint.
Tilsæt chokoladen til den lune praliné og derefter cornflakes og hasselnøddekrokant.
Rør godt i massen så alt er fordelt jævnt.
Massen smøres tyndt ud på mellem 2 stykker bagepapir, og stilles i køleskabet i ca. 1 time.
Stikkes derefter ud i ønsket størrelse (samme størrelse som mandelbundene). Husk at stikke bundene lidt mindre end selve kageformen, så man ikke kan se dem i den færdigsamlede kage.

Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
Kog fløden op og hæld den over chokoladen og blend massen homogen med en stavblender.
Lad massen køle af til omkring kropstemperatur.
Pisk den sidste fløde let og luftig, og vend i chokolademassen.

Hak chokoladen fint og kom i en skål.
Kom gelatinen i koldt vand.
Kom fløde, sukker og vand i en skål og kog op.
Tilsæt gelatinen til den varme sirup.
Hæld den varme sirup over chokoladen og blend massen homogen med en stavblender. Vær opmærksom på ikke at blende luft i massen, da der vil danne sig en masse, uønskede små luftbobler.
Lad glasuren køle til ca. 45 grader inden brug.

Tag den frosne kage ud af formen og stil den på en rist.
Sørg for at din glasur er ca. 45 grader varm (føles lun).
Hæld den lune glasur over den frosne kage.
Placér forsigtigt kagen på et serveringsfad og lad den tø op i køleskabet et par timer.
Pynt af med friskplukkede kirsebær, rosenblade og eventuelt mynte fra haven.