Amber-urtepotte med krystalliseret chokolade og chokoladeblomst

Hak chokoladen fint 

Smelt smørret - det må gerne brune lidt 

Del æggene i hvider og blommer. 

Pisk æggehviderne og rørsukker stift og luftigt 

Tilsæt den hakkede chokolade til det varme smør, og rør til chokoladen er smeltet 

Vend chokolade-smørmassen i æggeblommerne 

Vend derefter marengs og kakao i chokolademassen. 

Støb massen i en 24cm x 34cm form. 

Bag ved 170 grader i ca. 15 minutter. 

Lad kagen køle helt af. 

Man kan enten vælge at stikke bundene ud i fine oblater, eller blot brække dem op i terningstørrelse stykker. 

Varm saft og sukker op til kogepunktet og hæld blandingen over æggeblommerne og rør godt sammen. 

Kom massen tilbage i gryden og varm nænsomt igennem til cremen begynder at tykne (legere). 

Tilsæt den blødgjorte gelatine og rør godt. 

Hæld den varme creme over den finthakkede chokolade og blend massen homogen med en stavblender 

Lad chokoladecremen køle ned til stuetemperatur. 

Pisk fløden til et let og luftigt skum. Vær opmærksom på ikke at piske skummet for stift. 

Vend den let piskede fløde i cremen og stil chokolademoussen i køleskabet i et par timer, hvor den sætter sig. 

Skyl appelsiner og citronen rigtig godt. Man kan med fordel skolde dem med kogende vand. 

Skær citrusfrugterne i små tern (ikke alt for små)  

Kom alle ingredienserne i en tykbundet gryde. 

Kog det hele under et tætsiddende låg ca. 20 minutter. 

Fjern låget og kog marmeladen i ca. 10 min, eller til væsken er næsten fordampet. 

Fjern kardemommen og blend eventuelt marmeladen ganske kort så den stadig har nogle stykker med tekstur i. 

Opbevar marmeladen i et skoldet marmeladeglas. 

Kog sukker og vand op til 130 grader ved mellem varme. 

Hak chokoladen fint 

Tilsæt chokoladen til den varme sirup og forsigtig rør til den begynder at klumpe og blive en fast masse. 

Forsæt med at røre og bræk samtidigt chokolademassen op i mindre stykker. 

Lad det køle ned 

Vend 1 tsk. kakaopulver i og stil til side.  

Smelt chokolade og kakaosmør i et vandbad under svag varme. 

Temperér chokoladen. 

Støb den mængde chokoladeurtepotter du skal bruge. 

Lad chokoladen sætte sig (krystallisere) ganske kort så skalle ikke bliver for tyk og hæld overskydende chokolade ud af formene. 

Når chokoladen har sat sig, vendes chokoladeskallerne forsigtigt ud af formen. 

Smelt og temperér chokoladen 

Smør chokoladen ultratyndt ud på et plastikark  

Drys hindbærpulver jævnt ud over chokoladen. 

Lad chokoladen sætte sig lidt. 

Udstik bladformede stykker ved hjælp af en rund udstikker. Inden chokoladen sætter sig, pressen plasticarket ind i et rør, for at give bladene en fin buet form. 

Til midten af blomsten drysses de tørrede blomster ud i et tæt lag på bordet og der afsættes små toppe af tempereret hvid chokolade på de tørrede blomster. Lad chokoladen sætte sig og læg blomsternes midte til side. 

Blomsten samles i en lille rund form/ ring. Sæt en klat tempereret hvid chokolade i midten af ringen, placér 6 blomsterblade med den ene ende i chokoladen og den anden ende op mod ringen.  

Tilføj endnu en lille klat hvid chokolade og placér blomsternes midte heri, øverst. De tørrede blomster på blomstermidten skal vende opad. 

Start med at komme en tsk. chokolademousse i bunden af formen 

Tilsæt derefter et stykke chokoladebund  

Derefter tilføjes ½ tsk. appelsinmarmelade og et par appelsinfileter. 

Gentag denne proces til Amber-urtepotten er helt fyldt 

Afslut med chokolademousse og drys med krystalliseret chokolade, så toppen dækkes.