Brombærflødebolle

Af Summerbird Organic 27. September 2024

Ingredienser

Bunde - makronmasse

giver ca. 25 stk.

200 g marcipan

200 g sukker

Skal fra 1 økologisk citron

75 g æggehvider

½ stjerneanis revet til pulver.

Klassisk italiensk vaniljemarengs

450 g sukker

150 g vand

225 g glukose

260 g æggehvider

30 g sukker

1 knivspids vanilje

8 g brombærpulver

Sådan gør du

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Bunde - Makronmasse

Rør marcipan, citronskal, stjerneanis og sukker sammen til en ensartet masse.
Tilsæt æggehvider lidt ad gangen.
Sprøjt bundene ud i 5-krone-størrelse på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bages på 170 grader i 14/15 minutter.

Italiensk vaniljemarengs

Kom vand, sukker og glukose i en kasserolle.
Kog blandingen op til 118 grader. Tjek temperaturen med et sukkertermometer – det er vigtigt at være præcis.
Kom æggehvider, 30 g sukker og vanilje i en skål og pisk det let stift med en elpisker.
Når sukkerlagen rammer 118 grader, tilsættes den forsigtigt i en meget tynd stråle til de let piskede æggehvider, mens der piskes konstant. Sørg for at tilsætte alt sukkerlagen til æggehviderne.
Fortsæt med at piske i ca. 10 minutter eller indtil marengsen opnår stuetemperatur. Husk indimellem at skrabe marengsen ned fra siderne af skålen.
Afslut med at vende brombærpulver i marengsen.
Fyld herefter marengsen i sprøjteposer og læg til side indtil brug.

Flødebollerne samles

Skyl brombærrene og tør forsigtig alt væske væk, så de er helt tørre.
Dyp hvert brombær i smeltet kakaosmør (det er ikke nødvendigt at temperere kakaosmørret)
Placér et brombær på en bagt makronbund og sæt på køl til kakaosmørret sætter sig (5-10 minutter).
Klip et stort hul i sprøjteposen med italiensk marengs. Hullet skal være så stort at åbningen kan dække brombærret.
Sprøjt nu marengsen ud, så den ”overtrækker” brombærret.
Dyp herefter flødebollen i tempereret mørk chokolade Arriba Nacional 68 % og pynt med oblater af marmoreret chokolade.