Brombærflødebolle

Brombærflødebolle

Af Summerbird Organic 27. September 2024

Ingredienser

Bunde - makronmasse

giver ca. 25 stk.

200 g marcipan

200 g sukker

Skal fra 1 økologisk citron

75 g æggehvider

½ stjerneanis revet til pulver.

 

Klassisk italiensk vaniljemarengs

450 g sukker

150 g vand

225 g glukose

260 g æggehvider

30 g sukker

1 knivspids vanilje

8 g brombærpulver

 

Sådan gør du

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

01

Bunde - Makronmasse

  • Rør marcipan, citronskal, stjerneanis og sukker sammen til en ensartet masse.
  • Tilsæt æggehvider lidt ad gangen.
  • Sprøjt bundene ud i 5-krone-størrelse på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Bages på 170 grader i 14/15 minutter.
02

Italiensk vaniljemarengs

  • Kom vand, sukker og glukose i en kasserolle.  
  • Kog blandingen op til 118 grader. Tjek temperaturen med et sukkertermometer – det er vigtigt at være præcis.  
  • Kom æggehvider, 30 g sukker og vanilje i en skål og pisk det let stift med en elpisker.  
  • Når sukkerlagen rammer 118 grader, tilsættes den forsigtigt i en meget tynd stråle til de let piskede æggehvider, mens der piskes konstant. Sørg for at tilsætte alt sukkerlagen til æggehviderne.  
  • Fortsæt med at piske i ca. 10 minutter eller indtil marengsen opnår stuetemperatur. Husk indimellem at skrabe marengsen ned fra siderne af skålen. 
  • Afslut med at vende brombærpulver i marengsen. 
  • Fyld herefter marengsen i sprøjteposer og læg til side indtil brug. 
03

Flødebollerne samles

  • Skyl brombærrene og tør forsigtig alt væske væk, så de er helt tørre.
  • Dyp hvert brombær i smeltet kakaosmør (det er ikke nødvendigt at temperere kakaosmørret)
  • Placér et brombær på en bagt makronbund og sæt på køl til kakaosmørret sætter sig (5-10 minutter).
  • Klip et stort hul i sprøjteposen med italiensk marengs. Hullet skal være så stort at åbningen kan dække brombærret.
  • Sprøjt nu marengsen ud, så den ”overtrækker” brombærret.
  • Dyp herefter flødebollen i tempereret mørk chokolade Arriba Nacional 68 % og pynt med oblater af marmoreret chokolade.

 

    Se andre opskrifter