Amberflødebolle med kaffe, hindbær og vanilje

Kom sukker, vand og glukose i en gryde og kog til 118 grader.

Pisk æggehviderne luftige. Tilsæt de 15 g sukker og pisk marengsen stiv.

Når siruppen når 118 grader, hældes den forsigtigt i marengsen (husk at få alt med).

Pisk marengsen i ca. 5 minutter. Skrab siderne ned og pisk videre, til marengsen har stuetemperatur.

Vend vaniljekorn og hindbærpulver i marengsen og pisk kort igennem.

Fyld marengsen i en sprøjtepose og sæt til side.

Smelt honning og sukker til karamel ved middel varme.

Tilsæt forsigtigt fløden under omrøring.

Rør smør i og kog til 115 grader.

Lad karamellen afkøle let.

Vej 150 g karamel af og tilsæt malet kaffe og derefter espressoen lidt ad gangen, til konsistensen er som en letflydende karamel.

Hæld karamellen i en lufttæt beholder og stil køligt.

Smuldr smørret ud i hvedemel og flormelis, til det ligner brødkrummer.

Tilsæt resten af ingredienserne og saml dejen forsigtigt.

Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet et par timer.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til ca. ½ cm tykkelse.

Udstik cirkler, der passer til bunden af flødebolleformen.

Bag i en forvarmet ovn ved 160 grader i 8–10 minutter, til kiksene er gyldne og sprøde.

Lad dem køle helt af.

Vend malet kaffe i chokoladen.

Temperér Amber Classic, som man normalt ville temperere chokolade, og hold den lun.

Temperér nu den mørke Arriba Nacional 68% og hold den lun.

Smør indersiden af formene lidt tilfældigt med den mørke chokolade, brug en pensel eller en finger.

Fyld formene med tempereret Amber Classic.

Tøm formen for chokolade efter 20-30 sekunder og skrab overskydende chokolade af. Vend formen på hovedet og skrab eventuelt ekstra chokolade af efter et par minutter.

Lad skallerne sætte sig helt.

Fyld ca. ½ tsk. kaffekaramel i hver form.

Fyld derefter helt op med flødebollemarengs.

Dyp vaniljekiksene i den tempererede Amber Classic og læg dem på bagepapir.

Vend de støbte flødeboller ud af formene og sæt dem på kiksene, inden chokoladen på kiksene sætter sig.

Lad nu chokoladen sætte sig helt inden servering.