Citronkage med White Vanilla, hindbærchokolade og friske hindbær

Rist mandlerne i ovnen ved 170 grader i 5-8 minutter, til de er gyldne.

Pisk sukker og æg lyst og luftigt.  

Smelt smørret ved jævn varme og tilsæt kardemomme og citronskal.

Rør langsomt smørret i æggemassen.   

Rør forsigtigt mandelolien i æggemassen.

Blend mandler, hvedemel og bagepulver til et fint mel og vend det forsigtigt i æggemassen.

Hæld dejen i en smurt springform (Ø18 cm) og bag ved 170 grader i 25-30 minutter.  

Stik en pind i kagen efter 25 minutter og tjek, om den er gennembagt.

Afkøl helt ved stuetemperatur.

Bring alle ingredienser i kog i en gryde og lad siruppen koge 2-3 minutter ved jævn varme.

Afkøl siruppen inden brug.

Udblød gelatinen i koldt vand.

Varm fløde, vanilje og salt i en gryde til lige under kogepunktet. 

Pisk æggeblommer og sukker godt sammen. 

Hæld den varme fløde over æggeblommerne under piskning.  

Hæld det hele tilbage i gryden og varm under konstant omrøring til ca. 75 grader. 

Tilsæt den udblødte gelatine og White Vanilla og blend glat med en stavblender. 

Hæld massen i en lufttæt beholder og sæt på køl natten over. 

Pisk cremeuxen fast og fordel den i en sprøjtepose, gerne med en rund ståltyl.

Udblød gelatinen i koldt vand.

Pisk de øvrige ingredienser godt sammen i en gryde, og varm forsigtigt blandingen op under konstant omrøring, til den når kogepunktet.

Pisk straks gelatinen i. 

Hæld cremen i en lufttæt beholder og sæt på køl natten over. 

Lige inden brug fordeles cremen i en sprøjtepose, eventuelt med en glat tyl. 

Smelt White Vanilla og kakaosmør over et vandbad ved jævn varme.

Blend den smeltede chokolade sammen med det frysetørrede hindbær i ca. 5 minutter.

Sigt chokoladen og temperér den som almindelig hvid chokolade.

Smør den tempererede chokolade tyndt ud på et plastikark og udstik 2 oblater (ca. Ø12 cm).

Skær kagen til, så den er helt plan på toppen.

Væd kagen godt med citronsirup.

Sprøjt en spiral af White Vanilla-cremeux på toppen af kagen.

Gentag nu med lemon curd.

Anret hindbærrene i midten af kagen og læg en chokoladeoblat på toppen af bærrene.

Smelt forsigtigt chokoladen over hindbærrene med en gasbrænder (den type, der bruges til crème brûlée).

Pynt kagens sider med friske krydderurter, spiselige blomster eller andet spiseligt fra haven, og servér.