Hindbærfromage med pistacie-panna cotta, hindbær og chokolade

Udblød gelatinen i koldt vand.

Varm piskefløde og sukker i en gryde til lige under kogepunktet.

Smelt gelatinen i fløden og blend med de øvrige ingredienser til en ensartet creme (cirka 5 minutter).

Bring piskefløde og pistaciekerner i kog i en gryde.

Fordel chokolade og limeskal i en blender og hæld den varme fløde og pistaciekerner over.

Blend til en ensartet creme.

Udblød gelatinen i koldt vand.

Pisk æggeblommer og flormelis til et luftigt skum.

Lun hindbærpuréen sammen med citronsaft og smelt gelatinen heri.

Pisk piskefløden til et let flødeskum.

Vend den lune hindbærpuré i æggeblommerne og vend derefter forsigtigt sammen med flødeskummet.

Hæld fromagen i en sprøjtepose til senere brug.

Smuldr mel og smør sammen med fingrene, til det ligner brødkrummer.  

Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt forsigtigt, til dejen lige akkurat har samlet sig.

Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i minimum 2 timer - helst natten over.

Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir.

Udstik mørdejen i den ønskede form, læg på en plade beklædt med bagepapir og sæt på køl i en times tid.

Bag ved 170 grader varmluft i 6-8 minutter, til mørdejen er gyldenbrun og gennembagt.

Blend frysetørret hindbær til et fint pulver.

Smelt chokolade og kakaosmør i et vandbad over jævn varme.

Blend den smeltede chokolade sammen med frysetørret hindbær i ca. 5 minutter.

Sigt chokoladen og temperér den som normalt.

Smør 2 spiseskefulde chokolade ud på et plastikark, lad chokoladen sætte sig ganske kort og fold derefter arket omkring sig selv, så du får tynde rør af hindbærchokolade.

Når chokoladen har sat sig, pakkes rørene ud og du står tilbage med en masse hindbærchokoladespåner.

Varm den resterende hindbærchokolade over et vandbad til 45 grader, hæld den derefter i en sprøjtepistol og hold den lun, til kagerne skal sprayes med chokolade.

Fyld den aflange silikoneform ½ op med pistacie-panna cotta og sæt i fryseren en times tid, til den har sat sig.

Fyld den derefter helt op med pistacietrøffel og sæt tilbage i fryseren til bundfrossen (cirka 4 timer).

Fyld de ovale silikoneforme ca. ½ op med hindbærfromage.

Tag pistaciefyldet ud af formen og pres det ned i hindbærfromagen (sørg for, at formene er fyldt helt op) og sæt formene i fryseren i minimum 4 timer - helst natten over.

Tag de frosne fromager ud af formene og pynt med spåner af hindbærchokolade.

Spray fromagerne med chokoladepistolen og optø dem på køl i en times tid.

Læg hver fromage på et stykke bagt mørdej, pynt med friske hindbær og servér.