Hindbærmacaron med White Vanilla-ganache, ribs og mynte

Vend mandelmel, flormelis, frysetørret hindbærstøv og de 60 g æggehvider sammen til en blød mandelmasse. 

Bring vand og sukker i kog i en tykbundet gryde og kog til det når 115 grader. 

Pisk de 55 g æggehvider luftige og pisk forsigtigt den varme sirup i æggehviderne - pisk videre til en stiv og fast marengs.  

Vend en stor spiseskefuld marengs i mandelmassen og vend derefter resten af marengsen i. 

Fordel massen i en sprøjtepose og sprøjt ud i ønsket størrelse. 

Drys halvdelen af macaronerne med sukker og lad dem stå, til overfladen føles tør (ca. 15 minutter). 

Bag ved 120 grader i ca. 15 minutter.

Lad macaronerne køle helt ned.

Bring fløde og invertsukker/honning i kog i en gryde. 

Hæld den varme flødeblanding over White Vanilla og rør til en ensartet creme. 

Afkøl til stuetemperatur, blend smørret i med en stavblender og sæt på køl i minimum 4 timer. 

Fordel ganachen i en sprøjtepose. 

Temperér chokoladen.  

Smør chokoladen tyndt ud på et stykke bagepapir. 

Lad chokoladen sætte sig, men uden at den når at blive helt hård. 

Udstik ringe i chokoladen med to krusede udstikkere.

l og sortér ribs efter størrelse. 

Fordel hindbærmarmelade i en sprøjtepose.

Pluk myntebladene.

Sprøjt en ring af ganache på indersiden af halvdelen af macaronerne (dem uden sukker), ca. 1 cm fra kanten.

Sprøjt hindbærmarmelade oven på ganachen.

Anret ribsene langs kanten af macaronbunden.

Læg macarontoppen på og drys med hindbærstøv. 

Sprøjt en lille prik ganache i midten af macarontoppen, læg en chokoladering rundt om, og pynt prikken med mynteblade og en hvid chokoladeoblat. 

Servér.