Chokolade Coulant
Ingredienser
Chokolade Coulant Amazonas 61 %
150 g mørk chokolade Amazonas 61 %
130 g saltet smør
1 vaniljestang
4 æg
70 g sukker
40 g mel
1 økologisk appelsin, skallen heraf
50 g smeltet smør til formene
6 stk. kageringe på 6 cm i diameter.
Créme Anglaise
3 dl fløde
2 dl sødmælk
70 g sukker
1 vaniljestang
6 pasteuriserede æggeblommer
1 knsp. salt
Syltede brombær - Skal gerne syltes et par dage før servering
300 g brombær
2 dl hvidvin med noget sødme
4 dl vand
200 g sukker
1 stang kanel
6 peberkorn
1 stang vanilje
2 stk. hel stjerneanis
1/2 dl. Brun rom - Kan undlades
citron
Andet
Blåbær
Evt. lidt friske krydderurter til pynt
Sådan gør du
Du kan markere de punkter du allerede har gennemført
Chokolade Coulant
- Beklæd de 6 ringe med bagepapir og pensel bagepapiret i formene med smeltet smør.
- Sæt kageringene beklædt med bagepapir på en bageplade med bagepapir.
- Hak chokoladen fint og skær smørret i små tern.
- Kom smørtern og hakket chokolade i en skål og smelt det forsigtigt over vandbad. Rør i det undervejs, således det bliver samlet.
- Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekornene ud og knus dem ud i 1 spsk. af sukkeret med den flade side af en kniv, således kornene bliver løsnet fra hinanden.
- Pisk æg, sukker, vaniljesukker og reven appelsinskal skummende og sigt herefter melet i æggemassen under omrøring.
- Rør afslutningsvist den smeltede smør- og chokolademasse i dejen lidt efter lidt.
- Fordel dejen i de 6 ringe og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 6-7 minutter. Lad kagerne hvile 2 minutter før formen fjernes og kagerne forsigtigt sættes over på tallerkner.
-
Tip. Man kan med succes lave kagerne i forvejen og opbevare dem på køl indtil de skal serveres. Så skal de blot bages et minut længere i ovnen.
Créme Anglaise
-
Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekornene ud og knus dem ud i 1 spsk. af sukkeret med den flade side af en kniv, således kornene bliver løsnet fra hinanden.
-
Kom fløde, salt, sukker, vaniljesukker og den tomme vaniljestang i en gryde, og bring det langsomt i kog under omrøring.
-
Hæld den varme masse over æggeblommerne lidt efter lidt, stadig under omrøring.
-
Kom det hele tilbage i gryden, og varm massen stille og roligt op, under konstant omrøring til omkring 75° C, eller til massen begynder at blive tyk og cremet.
-
Køl herefter cremen ned.
-
Sigt den igennem en fin sigte før servering. Er cremen blevet for tyk efter nedkøling, kan den spædes op med en smule sødmælk, til ønskede konsistens.
Syltede brombær
-
Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekornene ud og knus dem ud i 1 spsk. af sukkeret med den flade side af en kniv, således kornene bliver løsnet fra hinanden.
-
Karamellisér sukkeret let i en gryde og tilsæt peberkorn, stjerneanis og kanelstang.
-
Tilsæt nu hvidvin, vand, brun rom, vaniljesukker og den tomme vaniljestang og rør rundt.
-
Kog lagen forsigtigt op til sukkeret er opløst. Smag herefter lagen til med en smule citronsaft.
-
Træk lagen fra varmen og lad den køle af til den er lillefinger lun.
-
Kom brombærrene i en passende beholder og hæld den lune lage over. Opbevares på køl.
Servering
- Anret kagen på midten af tallerkenen. Afdryp de syltede brombær og anret dem omkring kagen, med lidt blåbær. Afslut evt. med lidt pynt. Serverer den kolde Créme Anglaise til.
Ingredienser
- Amazonas 61%
74 DKK
Se andre opskrifter
- Af Summerbird Organic 13. September 2024
Choux au Craquelin
- Af Summerbird Organic 6. September 2024
Istærte med Amber Caramel
- Af Summerbird Organic 28. August 2024
Chokoladetærte Guayas 71 % med kaffeganache
- Af Summerbird Organic 22. August 2024
"Kiksekage" med mørk chokolade Guayas 71 %