Chokolade Coulant

Af Summerbird Organic 24. Februar 2023

Ingredienser

Chokolade Coulant Arriba Nacional 68%

150 g mørk chokolade Arriba Nacional 68%
130 g saltet smør
1 vaniljestang
4 æg
70 g sukker
40 g mel
1 økologisk appelsin, skallen heraf
50 g smeltet smør til formene
6 stk. kageringe på 6 cm i diameter.

Créme Anglaise

3 dl fløde
2 dl sødmælk
70 g sukker
1 vaniljestang
6 pasteuriserede æggeblommer
1 knsp. salt

Syltede brombær - Skal gerne syltes et par dage før servering

300 g brombær
2 dl hvidvin med noget sødme
4 dl vand
200 g sukker
1 stang kanel
6 peberkorn
1 stang vanilje
2 stk. hel stjerneanis
1/2 dl. Brun rom - Kan undlades
citron

Andet

Blåbær
Evt. lidt friske krydderurter til pynt

Sådan gør du

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Chokolade Coulant

Beklæd de 6 ringe med bagepapir og pensel bagepapiret i formene med smeltet smør.
Sæt kageringene beklædt med bagepapir på en bageplade med bagepapir.
Hak chokoladen fint og skær smørret i små tern.
Kom smørtern og hakket chokolade i en skål og smelt det forsigtigt over vandbad. Rør i det undervejs, således det bliver samlet.
Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekornene ud og knus dem ud i 1 spsk. af sukkeret med den flade side af en kniv, således kornene bliver løsnet fra hinanden.
Pisk æg, sukker, vaniljesukker og reven appelsinskal skummende og sigt herefter melet i æggemassen under omrøring.
Rør afslutningsvist den smeltede smør- og chokolademasse i dejen lidt efter lidt.
Fordel dejen i de 6 ringe og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 6-7 minutter. Lad kagerne hvile 2 minutter før formen fjernes og kagerne forsigtigt sættes over på tallerkner.
Tip. Man kan med succes lave kagerne i forvejen og opbevare dem på køl indtil de skal serveres. Så skal de blot bages et minut længere i ovnen.

Créme Anglaise

Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekornene ud og knus dem ud i 1 spsk. af sukkeret med den flade side af en kniv, således kornene bliver løsnet fra hinanden.
Kom fløde, salt, sukker, vaniljesukker og den tomme vaniljestang i en gryde, og bring det langsomt i kog under omrøring.
Hæld den varme masse over æggeblommerne lidt efter lidt, stadig under omrøring.
Kom det hele tilbage i gryden, og varm massen stille og roligt op, under konstant omrøring til omkring 75° C, eller til massen begynder at blive tyk og cremet.
Køl herefter cremen ned.
Sigt den igennem en fin sigte før servering. Er cremen blevet for tyk efter nedkøling, kan den spædes op med en smule sødmælk, til ønskede konsistens.

Syltede brombær

Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekornene ud og knus dem ud i 1 spsk. af sukkeret med den flade side af en kniv, således kornene bliver løsnet fra hinanden.
Karamellisér sukkeret let i en gryde og tilsæt peberkorn, stjerneanis og kanelstang.
Tilsæt nu hvidvin, vand, brun rom, vaniljesukker og den tomme vaniljestang og rør rundt.
Kog lagen forsigtigt op til sukkeret er opløst. Smag herefter lagen til med en smule citronsaft.
Træk lagen fra varmen og lad den køle af til den er lillefinger lun.
Kom brombærrene i en passende beholder og hæld den lune lage over. Opbevares på køl.

Servering

Anret kagen på midten af tallerkenen. Afdryp de syltede brombær og anret dem omkring kagen, med lidt blåbær. Afslut evt. med lidt pynt. Serverer den kolde Créme Anglaise til.