Chokolade-mangokage med chokoladeglace

Smelt chokolade, smør og salt ved svag varme i en gryde og tag den af blusset.

Del æggene i hvider og blommer.

Vend æggeblommerne i den smeltede chokoladeblanding.

Pisk æggehviderne stive og tilsæt rørsukker ad 3 omgange under piskning.

Vend æggehviderne i chokoladeblandingen.

Bland hvedemel, bagepulver og kakao, sigt i chokoladeblandingen og vend det forsigtigt sammen.

Hæld dejen i en smurt silikoneform (24 cm ø).

Bag ved 180 grader alm. ovn i ca. 35 minutter.

Afkøl, tag kagebunden ud af formen og benyt en bagering (18 cm ø) til at udstikke en bund.

Udblød gelatine i koldt vand.

Lun mangopuréen til lige under kogepunktet.

Pisk æg, æggeblommer og sukker luftigt.

Vend den lune mangopuré i æggemassen lidt efter lidt, hæld det hele tilbage i gryden og varm op til ca. 75 grader under konstant omrøring.

Smelt den udblødte gelatine heri.

Blend smørret i den lune creme med en stavblender.

Afkøl mangocremen en smule inden næste trin – undgå dog, at den ikke bliver for kold og fast.

Smelt smør og chokolade over et vandbad.

Vend mandler og praliné i den smeltede chokolade.

Smør massen ud til ca. ½ cm tykkelse til en stor cirkel (lidt større end 18 cm ø).

Lad massen sætte sig en anelse og brug en kagering (18 cm ø) til at udstikke en cirkel/bund.  

Sæt på køl et par timer inden, den skal bruges.

Udblød gelatine i koldt vand.

Varm fløde og mælk i en gryde til lige under kogepunktet.

Pisk æggeblommer og sukker godt sammen til en luftig masse.

Hæld den varme mælkeblanding over æggeblommerne og pisk det godt sammen.

Hæld det hele tilbage i gryden og varm under konstant omrøring til 75 grader.

Tilsæt den udblødte gelatine og den mørke chokolade og blend glat med en stavblender.

Cremen kan benyttes med det samme eller køles ned til senere brug.  

Udblød gelatine i koldt vand.

Bring vand og sukker i kog i en gryde.

Tilsæt kakao og kog massen igennem i ca. 3 minutter.

Smelt den udblødte gelatine og chokoladen i den varme kakaomasse.

Sigt chokoladeglacen og sæt den på køl i et par timer.

Udblød gelatine i koldt vand.

Lun mælk og halvdelen af sukkeret op til lige under kogepunktet.

Pisk det resterende sukker med æggeblommerne til en luftig masse.

Hæld den lune mælkeblanding over æggeblommerne under piskning og hæld det hele tilbage i gryden.

Lun grydens indhold op under konstant omrøring, til den begynder at tykne (ca. 75 grader).

Smelt den udblødte gelatine og chokoladen heri.

Blend cremen glat med en stavblender og afkøl til stuetemperatur.

Pisk fløden til et let skum og vend den i chokolademassen.

Dag 1

Læg sacher-bunden i din kagering (18 cm ø).

Top med et lag chokoladecremeux (ca. 1,5 cm). og læg den sprøde florentinebund oven på.

Sæt kagen på køl i ca. 1 time, så cremeuxen sætter sig.

Hæld dernæst den flydende mangocreme på toppen af florentinebunden.

Sæt på frost i minimum 4 timer - og helst natten over.

Dag 2

Lav chokolademoussen som anført i opskriften.

Fyld en silikoneform (24 cm ø) halvt op med chokolademousse.

Tag den frosne kage fra dagen forinden ud af formen og læg den ned i chokolademoussen i silikoneformen.

Pres den forsigtigt ned, så der kommer chokolademousse i mellemrummet mellem kage og form - fyld eventuelt mere mousse i hvis nødvendigt.

Sæt på frost i minimum 4 timer og helst natten over.  

Dag 3

Tag den frosne kage ud af formen og sæt den tilbage på frost.

Lun chokoladeglacen til ca. 30 grader.

Kom kakaopulver i en fin sigte.

Læg den frosne kage på en rist.

Hæld den tempererede glace over kagen og sigt straks kakaopulver over kagen.

Lad glacen udføre sin magi og lad kagen dryppe af i cirka 10 minutter.

Læg forsigtigt kagen på et kagefad, optø den på køl (2-3 timer) og servér.