Chokolademousse af Amazonas 61% & Vaniljesyltet appelsin

Af Thomas Herman 13. Februar 2023

Ingredienser

Chokolademousse

200 g mørk Summerbird chokolade - Amazonas 61%

1 dl æggeblommer (5-6 æggeblommer)

40 g sukker

2 dl æggehvider (ca. 6 æggehvider)

1 knsp. salt

4 dl piskefløde

10 g kakaonibs

Citronmelisse

Syltede appelsiner

2 stk. små appelsiner, skåret i tynde skiver og fri for kerner

600 g sukker

5 dl vand

1/2 citron, saften heraf

1 stang vanilje

Sådan gør du

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Chokolademousse

Hak chokoladen fint og smelt den stille og roligt i en skål over et vandbad. Skålen må helst ikke røre bunden af gryden. Tag af varmen når chokoladen er smeltet.
Pisk samtidig æggeblommer og sukker lyst og luftigt til sukkeret er opløst - det som nogen kalder en ”æggesnaps”.
Pisk æggehvider og salt indtil hviderne er faste og skummende. Pisk fløden let stiv.
Moussen samles: Vend hurtigt æggesnapsen i den smeltede lune chokolade med en dejskraber, til den er samlet.
Vend de piskede æggehvider i lidt efter lidt, til det er en homogen masse.
Vend forsigtigt den letpiskede fløde i sammen med kakaonibs.
Kom moussen i portionsskåle og sæt dem på køl, til moussen har sat sig, ca. 4 timer.

Vaniljesyltede appelsiner

Tag mousserne ud fra køl 5 minutter før servering, så de smider kulden.
Riv evt. lidt chokolade på toppen.
Afdryp en passende mængde syltede appelsinskaller og anret dem på toppen af moussen. Pynt evt. med lidt citronmelisse.