Rabarbertærte med pistacie-frangipane & hvid chokoladeiscreme

Skyld og skræl rabarberne (gem skrællen) 

Læg de skrællede rabarber en et ovnfast fad (lad rabarberstænglerne være så lange som muligt) 

Vand, sukker, vaniljestænger, citronskal og rabarberskræller bringes i kog i en gryde.  

Hæld den varme lage (med skræller) over de skrællede rabarber i fadet.  

Dæk fadet med alufolie og sæt det i en 90 grader forvarmet ovn på varmluft. Bages i ca. 25 minutter, eller til rabarberne er møre, men stadig holder deres form. 

Lad rabarberne køle helt af i lagen. 

Rør sukker med smør og pistacienødder til en glat og ensartet masse i en blender. 

Tilsæt æggene lidt ad gangen. 

Afslut med hvedemel og lidt salt. 

Kom dejen i en sprøjtepose og opbevar køligt til brug. 

Start med at ælte smørret sammen med melet. Brug fingrene, det er mest effektivt. 

Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt forsigtig til dejen har samlet sig - Lad endelig vær med at ælte dejen for meget, da dejen så vil trække sig sammen under bagning og bunden vil blive sej og ikke sprød.   

Pak dejen ind i køkkenfilm og lad den hvile i køleskabet i minimum 2 timer, men helst natten over.   

Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir 

Stik dejen ud så den passer i de ønskede forme. 

Formen ”fores” med mørdejen og stilles i fryseren et par timer. 

Kom mælk og fløde i en gryde og varm forsigtig op. 

Hak chokoladen fint og kom i den varme mælk. 

Kom æggeblommer og sukker i en skål og pisk til en luftig æggesnaps 

Hæld den lune mælk over æggesnapsen og hæld isbasen tilbage i gryden 

Varm isbasen op til omkring 75 grader under konstant og forsigtig omrøring til cremen tykner/legerer. 

Kom iscremen i en lufttæt beholder og stil den i køleskabet til den er kold og gerne natten over 

Fyld cremen på en ismaskine og kør til isen er fast og cremet.

Tænd ovnen på 170-180 grader varmluft. 

Tag din tærteform beklædt med mørdej og fyld den med frangipane-massen. 

Læg de pocherede rabarber meget tæt op af hinanden på toppen af tærten. 

Bag tærten i ca. 30-40 minutter. Sørg for at tærtedejen er gennembagt. 

Lad tærten køle lidt af. 

Inden servering pensles tærten med rabarberpocheringslagen og serveres med en kugle hvid chokoladeiscreme.