Flødebolle i chokoladetærte

Start med at temperere chokoladen. 

Støb chokoladen i tærteformen, og sørg for at skallen ikke er for tynd, men bestemt ikke for tyk. 

Lad chokoladen krystallisere og fjern skallerne fra formen. 

Stil skallerne til side.  

Lidt havsalt. 

Hæld sukker og vand i en gryde og varm op ved mellem varme til vandet fordamper og karamellen begynder at boble og tager en let brun farve.  

Tilsæt smør og rør forsigtig til smørret er homogent med sukkerlagen.  

Tilsæt piskefløden og kog godt igennem i ca. 1 minut.  

Sigt karamellen, og lad den stå og afkøle ved stuetemperatur et par timer inden brug.  

Kom, fløde, saft og citronskal i en gryde og bring det i kog.  

Hæld den varme flødeblanding over chokoladen og blend til en homogen og glat masse. 

Lad cremen køle af til stuetemperatur.  

Blend nu den kolde smør i cremen og smag til med en knivspids salt.  

Kom ganachen i en sprøjtepose til senere brug.  

Kom vand, sukker og glukose i en passende kasserolle.   

Kog blandingen igennem til den opnår en temperatur på 118 grader. Tjek

temperaturen med et sukkertermometer.   

Kom æggehvider, 20 g sukker og vanilje i en skål og pisk det let stift med en elpisker.   

Når sukkerlagen rammer 118 grader, tilsættes den forsigtigt i en meget tynd stråle i de let piskede æggehvider, mens der konstant piskes. Sørg for at få alt sukkerlagen tilsat til æggehviderne.   

Forsæt med at piske i ca. 10 minutter eller indtil marengsen opnår stuetemperatur. Husk indimellem at skrabe marengsen ned fra siderne af skålen.

Smag marengsen til med solbærpulver - vi anbefaler 30 gr. Tilsæt mere hvis du ønsker en mere frisk og syrlig marengs. 

Fyld herefter marengsen i sprøjteposer.  

Smelt kakaosmør og chokolade sammen. 

Temperer chokoladen. 

Hak nødderne mellemgroft. 

Vend derefter karamel-chunks og nødder i chokoladen. 

I hver af chokoladeskallerne fyldes en skefuld karamel-creme efterfuldt af en skefuld chokoladeganache. 

Lad ganachen sætte sig lidt, inden solbærmarengsen sprøjtes på toppen. 

Sæt flødebolletærterne på en rist og hæld karamel-chokoladeovertæk på dem. Drys med det samme med et gavmildt lag solbærpulver. 

Lad chokoladen sætte sig - og servér.