Frangipane med solbærfromage og hvid chokoladeglace.

Rør smør, rørsukker, vaniljekorn og mandelmel glat og ensartet på en røremaskine.

Tilsæt æg og æggeblommer lidt ad gangen.

Vend hvedemel og salt i til sidst.

Fordel dejen i et ovnfast fad (ca. 25 × 16 cm) beklædt med bagepapir.

Bag i forvarmet ovn ved 170°C varmluft i ca. 15 minutter.

Lad bunden køle helt af.

Udstik bunde med en udstikker på 5 cm i diameter og stil dem på køl.

Smelt chokoladen over vandbad.

Tilsæt den friskkværnede espresso og rør godt sammen.

Temperér chokoladen.

Dyp forsigtigt hver frangipanebund i chokoladen og sæt til side på en bageplade beklædt med bagepapir. 

Udblød gelatinen i koldt vand.

Kog fløde, sukker, solbær, citronskal og -saft op.

Tag gryden af varmen og rør æggeblommerne i.

Smelt gelatinen i den varme masse.

Sigt fromagen og hæld den i runde forme – benyt gerne silikoneforme på 8 cm Ø.

Frys fromagerne helt ned.

Udblød gelatinen i koldt vand.

Kom sukker, glukose, sødmælk og kondenseret mælk i en gryde og varm forsigtigt op.

Smelt gelatinen i den varme masse.

Tilsæt chokoladen og evt. bladguld – homogenisér forsigtigt med stavblender uden at indarbejde luft.

Lad glacen køle ned til ca. 30°C før brug.

Temperér chokoladen.

Smør chokolade ud på bagepapir, og udstik ringe eller blomster, inden chokoladen sætter sig.

Smør et tyndt lag chokolade på et plastark (ca. 10 × 20 cm).

Træk en tandet skraber hen over chokoladen for at danne striber.

Drys med hindbærstøv og fold arket, så der dannes en dråbeform.

Saml chokoladedråberne med lidt chokolade og afslut med en tynd chokoladeplade i midten.

Sæt til side, til chokoladen har sat sig.

Tag de frosne solbærfromager ud af formene og stik en tandstik i toppen af hver.

Dyp forsigtigt hver fromage i den tempererede hvide chokoladeglace.

Lad overskydende glace dryppe af og læg fromagen oven på de chokoladedækkede frangipanebunde.

Læg et chokoladehjul på toppen af hver kage.

Lad kagerne tø langsomt op i køleskabet i et par timer før servering.