Påskekage med pistacie og citron

Tænd ovnen på 170 grader.

Pisk sukker og æg luftigt og lyst.

Smelt smørret ved middel varme og tilsæt vaniljekorn og citronskal.

Hæld langsomt smørblandingen i det piskede æg under omrøring.  

Tilsæt forsigtigt olie under omrøring.

Bland hvedemel, blendede pistacienødder og bagepulver og vend det forsigtigt i æg- og smørblandingen.

Fordel dejen i 2 smurte springforme (12 cm ø) og bag kagerne i 25-30 minutter, til de er gennembagte.

Stik en kødnål eller et spyd i midten af kagerne – kommer den op uden dejrester, er kagerne færdigbagte.

Afkøl til stuetemperatur. 

Rør sukker og æggehvider sammen i en skål.

Varm massen over et vandbad og rør forsigtigt, til sukkeret er opløst.  

Pisk æggehvidemassen til en fast marengs.

Skær smørret i små tern og tilsæt dem til marengsen lidt ad gangen under piskning.

Tilsæt citronsaft og citronskal.

Pisk smørcremen godt igennem og sæt den køligt indtil brug (dog ikke i køleskabet). 

Bring forsigtigt citronsaft og sukker i kog i en gryde.

Afkøl inden brug. 
 

Smelt kakaosmørret i en gryde ved svag varme.

Tilsæt spinatpulver eller matcha-te og blend glat med en stavblender.

Smelt White Vanilla og tilsæt det grønne kakaosmør.

Ønskes en mere grøn chokolade, kan man tilsætte mere pulver/te eller benytte frugtfarve.

Temperér chokoladen.

Smør chokoladen tyndt ud på et plastikark.

Mål kagens højde og skær chokoladen i cirka 2 cm brede stave, som er cirka 2 cm højere end kagen (f.eks. 2 x 14 cm, hvis kagen er 12 cm høj).

Del de to sandkager på langs, så du har i alt fire kagebunde

Pensl en af bundene med citronsirup og fordel et tyndt lag smørcreme oven på 

Fortsæt med resten af kagebundene og læg dem forsigtigt oven på hinanden 

Smør siderne med resten af smørcremen.  

Pynt kagens sider med chokoladestavene og fordel de dragerede mandler på toppen.