”Blødkogte æg” med pistaciepraliné

Smelt Amber Blond med 50 g kakaosmør og temperér chokoladen.

Støb chokoladeformen med Amber Blond - lad kun chokoladen sætte ganske kort (maksimum 1 minut), inden formen tømmes for overskydende chokolade.  

Stil formen et køligt sted (dog ikke på køl).  

Når chokoladen har sat sig, smeltes og tempereres White Vanilla og de resterende 50 g kakaosmør – støb chokoladen i formen oven på Amber Blond.

Smelt og temperér Arriba Nacional (uden kakaosmør) og støb den i formen oven på Amber Blond og White Vanilla, så ”æggeskallerne” får tre chokoladelag.

Stil formen et køligt sted (dog ikke på køl) i 5-10 minutter. 

Rist pistaciekernerne i ovnen ved 160 grader i 5 minutter.

Smelt sukkeret i en tykbundet gryde og karamellisér ved middel varme.

Når sukkeret er gyldenbrunt, tilsættes vaniljestangen og de ristede pistaciekerner.  

Vend det godt sammen, fordel blandingen på en bageplade med bagepapir og afkøl.

Smelt White Vanilla over et vandbad.

Blend de karamelliserede nødder i cirka 10 minutter - skrab siderne ned med jævne mellemrum.

Tilsæt olie og White Vanilla og blend yderligere i 10 minutter.

Hæld pralinémassen i en sprøjtepose og lad den stå ved stuetemperatur i minimum et par timer - og helst natten over.

Fyld chokoladeskallerne med pistaciepraliné.

Lad skallerne stå en times tid, så pralinéen kan sætte sig.