

Hvid chokolade-tiramisu
Ingredienser
Hvid chokolade- og mascarponeskum
200 g mascarpone
30 g æggeblommer
30 g sukker
40 g mælk
30 g hvid chokolade White Vanilla
½ blad gelatine
Kaffecreme
50 g stærk espresso
100 g rørsukker
100 g smør
4 æg
1,5 blad gelatine
vanilje
Rabarberkompot
200 g rabarber
50 g sukker
Skallen fra en ½ økologisk citron
1 stjerneanis.
5 g pektin.
Kaffesirup
100 g sukker
80 g vand
25 g glukose
10 g blendede kaffebønner
Sandkage med vanilje og citron
200 g rørsukker
4 æg
200 g smør
200 g hvedemel
1 dl sødmælk
50 g mandelmel
100 g hvid chokolade White Vanilla
25 g bagepulver
Skal af en økologisk citron
Knsp. vaniljepulver
Buede chokoladerør med kakaonibs
200 g mørk chokolade Arriba Nacional 68%
Lidt blendede kakaonibs
Anretning
Espresso/Stærk kaffe
Opskriften passer til 8 personer.
Sådan gør du
Du kan markere de punkter du allerede har gennemført
Hvid chokolade- og mascarponeskum
-
Udblød gelatinen i koldt vand.
-
Varm mælken op til lige under kogepunktet.
-
Smelt den blødgjorte gelatine heri.
-
Tilsæt de øvrige ingredienser og blend massen sammen
-
Fyld massen i en sifonflaske og fyld 2 patroner i.
-
Lad stå i ca. 2 timer inden brug.
Kaffecreme
-
Udblød gelatinen i koldt vand
-
Rør alle ingredienser, undtagen gelatine, godt sammen.
-
Kom det i en gryde og bring det forsigtigt i kog under konstant omrøring, så det ikke brænder på.
-
Så snart cremen når kogepunktet, piskes gelatinen i.
-
Smag cremen med lidt vaniljesukker, dæk med husholdningsfilm og stil i køleskabet natten over – eller til den er helt kold.
-
Lige inden brug piskes massen glat og kommes i en sprøjtepose til senere brug.
Rabarberkompot
-
Skær rabarberen i 1 cm tykke skiver.
-
Bland sukker med resten af ingredienserne og kog kompotten i ca. 8 minutter ved svag varme.
-
Rabarberen må gerne have lidt bid uden at være sprøde.
-
Hældes i en lufttæt beholder og stilles i køleskabet til senere brug.
Kaffesirup
-
Sukker, vand og glukose bringes i kog i en gryde og koger i ca. 2 minutter
-
Den varme sirup tilsættes de blendede kaffebønner.
-
Hæld siruppen i et syltetøjsglas og opbevar i køleskabet til brug.
Sandkage med vanilje og citron
-
Tænd ovnen på 170 grader.
-
Pisk sukker og æg luftige og faste.
-
Smelt smørret i en gryde og brun det gerne en smule og tag gryden af varmen.
-
Tilsæt den meget finthakkede hvide chokolade i den varme smør og rør forsigtigt til chokoladen er helt smeltet.
-
Tilsæt den varme smørblanding til den piskede æggemasse.
-
Tilsæt forsigtigt sødmælken under omrøring.
-
Bland hvedemel, mandelmel, bagepulver, citronskal og vanilje godt sammen og forsigtig vend i.
-
Kom dejen i en smurt form rugbrødsform og bag i ca 30/35 minutter.
-
Lad køle helt ned inden brug (kan med fordel bages dagen før)
Buede chokoladerør med kakaonibs
-
Temperér chokoladen
-
Skær et plastikark ud der er 6cm bredt og 10cm langt. Der skal være 2 chokoladerør pr. kage.
-
Smør chokoladen tyndt ud på plastikarket og drys overfladen med blendede kakaonibs
-
Fold derefter plastikarkene omkring sig selv, så der former sig aflange rør.
Anretning
-
Skær en 1 cm tyk skive sandkage.
-
Udstik sandkagen i en så stor cirkel som muligt og udstik efterfølgende et hul i midten af cirklen.
-
Dyp sandkagen i lidt stærk kaffe/espresso og placér kagen i en dyb tallerken.
-
Fyld hullet med rabarberkompot.
-
Med sifonflasken sprøjtes en kugle mascarponecreme ud, så det dækker kagen.
-
Fyld et par af “chokoladerørene” med kaffecremen og placér 2 rør på toppen af mascarponecremen på hver kage.
-
Afslut med lidt kaffesirup og servér.
Ingredienser
- Arriba Nacional 68%
110 DKK
- UdsolgtWhite Vanilla
110 DKK
Se andre opskrifter
- Af Summerbird Organic 23. Juni 2025
Jordbærtærte med hvid chokolade
- Af Summerbird Organic 5. Juni 2025
Rabarberkage med hvid chokolademousse
- Af Summerbird Organic 23. Maj 2025
Passionsfrugt fromage med hvid chokolade og rabarber
- Af Summerbird Organic 16. Maj 2025
Rabarber-Sarah Bernhardt