Hvid chokolade-tiramisu

Udblød gelatinen i koldt vand. 

Varm mælken op til lige under kogepunktet. 

Smelt den blødgjorte gelatine heri. 

Tilsæt de øvrige ingredienser og blend massen sammen 

Fyld massen i en sifonflaske og fyld 2 patroner i. 

Lad stå i ca. 2 timer inden brug. 

Udblød gelatinen i koldt vand 

Rør alle ingredienser, undtagen gelatine, godt sammen. 

Kom det i en gryde og bring det forsigtigt i kog under konstant omrøring, så det ikke brænder på.

Så snart cremen når kogepunktet, piskes gelatinen i.

Smag cremen med lidt vaniljesukker, dæk med husholdningsfilm og stil i køleskabet natten over – eller til den er helt kold.

Lige inden brug piskes massen glat og kommes  i en sprøjtepose til senere brug. 

Skær rabarberen i 1 cm tykke skiver. 

Bland sukker med resten af ingredienserne og kog kompotten i ca. 8 minutter ved svag varme. 

Rabarberen må gerne have lidt bid uden at være sprøde. 

Hældes i en lufttæt beholder og stilles i køleskabet til senere brug. 

Sukker, vand og glukose bringes i kog i en gryde og koger i ca. 2 minutter 

Den varme sirup tilsættes de blendede kaffebønner. 

Hæld siruppen i et syltetøjsglas og opbevar i køleskabet til brug. 

Tænd ovnen på 170 grader. 

Pisk sukker og æg luftige og faste. 

Smelt smørret i en gryde og brun det gerne en smule og tag gryden af varmen. 

Tilsæt den meget finthakkede hvide chokolade i den varme smør og rør forsigtigt til chokoladen er helt smeltet. 

Tilsæt den varme smørblanding til den piskede æggemasse. 

Tilsæt forsigtigt sødmælken under omrøring. 

Bland hvedemel, mandelmel, bagepulver, citronskal og vanilje godt sammen og forsigtig vend i. 

Kom dejen i en smurt form rugbrødsform og bag i ca 30/35 minutter. 

Lad køle helt ned inden brug (kan med fordel bages dagen før) 

Temperér chokoladen 

Skær et plastikark ud der er 6cm bredt og 10cm langt. Der skal være 2 chokoladerør pr. kage. 

Smør chokoladen tyndt ud på plastikarket og drys overfladen med blendede kakaonibs 

Fold derefter plastikarkene omkring sig selv, så der former sig aflange rør. 

Skær en 1 cm tyk skive sandkage. 

Udstik sandkagen i en så stor cirkel som muligt og udstik efterfølgende et hul i midten af cirklen. 

Dyp sandkagen i lidt stærk kaffe/espresso og placér kagen i en dyb tallerken. 

Fyld hullet med rabarberkompot. 

Med sifonflasken sprøjtes en kugle mascarponecreme ud, så det dækker kagen. 

Fyld et par af “chokoladerørene” med kaffecremen og placér 2 rør på toppen af mascarponecremen på hver kage. 

Afslut med lidt kaffesirup og servér.