Hvid chokolade-tiramisu

Hvid chokolade-tiramisu

Af Summerbird Organic 4. Juli 2025

Ingredienser 

Hvid chokolade- og mascarponeskum 

200 g mascarpone 

30 g æggeblommer 

30 g sukker 

40 g mælk 

30 g hvid chokolade White Vanilla 

½ blad gelatine 

  

 

Kaffecreme 

50 g stærk espresso 

100 g rørsukker 

100 g smør 

4 æg 

1,5 blad gelatine 

vanilje  

 

Rabarberkompot

200 g rabarber 

50 g sukker 

Skallen fra en ½ økologisk citron 

1 stjerneanis. 

5 g pektin. 

 

Kaffesirup 

100 g sukker 

80 g vand 

25 g glukose 

10 g blendede kaffebønner 

 

Sandkage med vanilje og citron

200 g rørsukker 

4 æg 

200 g smør 

200 g hvedemel 

1 dl sødmælk 

50 g mandelmel 

100 g hvid chokolade White Vanilla 

25 g bagepulver 

Skal af en økologisk citron 

Knsp. vaniljepulver 

 

Buede chokoladerør med kakaonibs 

200 g mørk chokolade Arriba Nacional 68% 

Lidt blendede kakaonibs 

 

Anretning

Espresso/Stærk kaffe

 

Opskriften passer til 8 personer.

Sådan gør du

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

01

Hvid chokolade- og mascarponeskum  

  • Udblød gelatinen i koldt vand. 

  • Varm mælken op til lige under kogepunktet. 

  • Smelt den blødgjorte gelatine heri. 

  • Tilsæt de øvrige ingredienser og blend massen sammen 

  • Fyld massen i en sifonflaske og fyld 2 patroner i. 

  • Lad stå i ca. 2 timer inden brug. 

02

Kaffecreme

  • Udblød gelatinen i koldt vand 

  • Rør alle ingredienser, undtagen gelatine, godt sammen. 

  • Kom det i en gryde og bring det forsigtigt i kog under konstant omrøring, så det ikke brænder på.

  • Så snart cremen når kogepunktet, piskes gelatinen i.

  • Smag cremen med lidt vaniljesukker, dæk med husholdningsfilm og stil i køleskabet natten over – eller til den er helt kold.

  • Lige inden brug piskes massen glat og kommes  i en sprøjtepose til senere brug. 

     

     

03

Rabarberkompot

  • Skær rabarberen i 1 cm tykke skiver. 

  • Bland sukker med resten af ingredienserne og kog kompotten i ca. 8 minutter ved svag varme. 

  • Rabarberen må gerne have lidt bid uden at være sprøde. 

  • Hældes i en lufttæt beholder og stilles i køleskabet til senere brug. 

04

Kaffesirup

  • Sukker, vand og glukose bringes i kog i en gryde og koger i ca. 2 minutter 

  • Den varme sirup tilsættes de blendede kaffebønner. 

  • Hæld siruppen i et syltetøjsglas og opbevar i køleskabet til brug. 

05

Sandkage med vanilje og citron  

  • Tænd ovnen på 170 grader. 

  • Pisk sukker og æg luftige og faste. 

  • Smelt smørret i en gryde og brun det gerne en smule og tag gryden af varmen. 

  • Tilsæt den meget finthakkede hvide chokolade i den varme smør og rør forsigtigt til chokoladen er helt smeltet. 

  • Tilsæt den varme smørblanding til den piskede æggemasse. 

  • Tilsæt forsigtigt sødmælken under omrøring. 

  • Bland hvedemel, mandelmel, bagepulver, citronskal og vanilje godt sammen og forsigtig vend i. 

  • Kom dejen i en smurt form rugbrødsform og bag i ca 30/35 minutter. 

  • Lad køle helt ned inden brug (kan med fordel bages dagen før) 

06

Buede chokoladerør med kakaonibs   

  • Temperér chokoladen 

  • Skær et plastikark ud der er 6cm bredt og 10cm langt. Der skal være 2 chokoladerør pr. kage. 

  • Smør chokoladen tyndt ud på plastikarket og drys overfladen med blendede kakaonibs 

  • Fold derefter plastikarkene omkring sig selv, så der former sig aflange rør. 

07

Anretning   

  • Skær en 1 cm tyk skive sandkage. 

  • Udstik sandkagen i en så stor cirkel som muligt og udstik efterfølgende et hul i midten af cirklen. 

  • Dyp sandkagen i lidt stærk kaffe/espresso og placér kagen i en dyb tallerken. 

  • Fyld hullet med rabarberkompot. 

  • Med sifonflasken sprøjtes en kugle mascarponecreme ud, så det dækker kagen. 

  • Fyld et par af “chokoladerørene” med kaffecremen og placér 2 rør på toppen af mascarponecremen på hver kage. 

  • Afslut med lidt kaffesirup og servér. 

08

Ingredienser

Se andre opskrifter