Hvid chokolademousse med karamelganache og jordbær

Skyld jordbærrene grundigt.

Skær hvert jordbær på langs i tynde skiver.

For de halvrunde silikoneforme med skiver af jordbær.

Sørg for, at skiverne ligger så tæt som muligt og slutter helt tæt til silikoneformen.

Gem til senere brug.

Udblød gelatinen i koldt vand.

Del vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.

Bring mælken i kog i en gryde med den tomme vaniljestang, tag af blusset, og lad mælken trække 10-15 minutter.

Varm mælken op igen, fjern vaniljestangen og tilsæt gelatinen, salt og den finthakkede chokolade – rør, til alt chokoladen er smeltet.

Pisk fløden til et let skum.

Pisk æggeblommer og sukker til en sej æggesnaps.

Vend æggeblommerne i chokoladeblandingen og fold derefter flødeskummet i.

Fyld de jordbær-forede silikoneforme op og stil i fryseren i minimum 4 timer og helst natten over.

Udblød gelatinen i koldt vand.

Kog vand, sukker og glukosesirup op til 105 grader.

Smelt gelatinen i den varme sirup og tilsæt citronsaft.

Sigt massen og sæt den på køl.

Lun forsigtigt glacen til ca. 35 grader inden brug.

Smuldr smørret ud i hvedemelet med fingrene, til det ligner brødkrummer.

Tilsæt de øvrige ingredienser og saml forsigtigt dejen - undlad at ælte dejen for meget.

Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i minimum 2 timer - helst natten over.

Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir.

Udstik mørdejen med en 6 cm kruset udstikker, læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt på køl i en times tid.

Læg en silikonemåtte ovenpå mørdejen og bag den i en forvarmet varmluftsovn ved 170 grader i 6-8 minutter, til kiksene er gyldenbrune og gennembagte (bagetiden kan variere fra ovn til ovn).

Bring fløden i kog i en gryde.

Karamellisér sukkeret til en gyldenbrun karamel på en pande.

Tilsæt langsomt den varme fløde under forsigtig omrøring.

Hæld den varme flødekaramel over chokoladen og rør, til chokoladen er smeltet.

Tilsæt smør og havsalt - blend glat med en stavblender.

Sæt på køl i minimum 4 timer og helst natten over.

Lige inden brug piskes ganachen fast og fordeles i en sprøjtepose med stjernetyl – gem til senere brug.

Smelt og temperér chokoladen.

Smør chokoladen tyndt ud på et plastikark.

Når chokoladen begynder at krystallisere og blive fast, udstikkes cirka 10 oblater med samme størrelse som den krydrede mørdej.

Lad chokoladen sætte sig et køligt sted.

Tag de frosne mousser ud af formene og stil på en bagerist.

Glacér hver mousse med den lune glace.

Lad mousserne tø op i køleskabet i cirka 4 timer.

Sprøjt forsigtigt karamelganachen på hver mørdejsbund og læg en chokoladeoblat på toppen.

Læg de optøede mousser oven på og servér.