Rabarberkage med hvid chokolade

Tænd ovnen på 170 grader varmluftsovn.

Pisk sukker og æg lyst og luftigt.

Smelt smørret ved jævn varme, tag gryden af varmen og lad smørret afkøle let.

Tilsæt smørret lidt ad gangen til æggemassen under omrøring.

Tilsæt forsigtigt mandelolien under omrøring.

Bland hvedemel, mandelmel, bagepulver og kardemomme i en skål.

Vend de tørre ingredienser i æggemassen sammen med rabarber, frysetørret hindbær og rom.

Fordel ca. 300 g kagedej i en firkantet form (ca. 8 x 8 cm).

Bag kagen i ca. 25 minutter og tjek, om den er gennembagt ved at stikke en pind i midten af kagen – kommer den op uden dejrester på, er kagen færdig. 

Gentag processen, til du har to firkantede kager.

Afkøl kagerne ved stuetemperatur, inden de samles.

Vask rabarberne og skær dem i ensartede tern.

Bring rabarber, sukker, vaniljekorn og vand i kog i en gryde.

Lad rabarberne simre ved svag varme i 10-15 minutter, til de er kogt møre.

Kog videre, til al væsken er fordampet.

Smag kompotten til med friskrevet citronskal og opbevar den i en lufttæt beholder, til den skal bruges.

Udblød gelatinen i koldt vand.

Varm fløde og salt i en gryde til lige under kogepunktet. 

Pisk æggeblommer og sukker godt sammen. 

Hæld den varme fløde lidt ad gangen over æggeblommerne under piskning.  

Hæld det hele tilbage i gryden og varm under konstant omrøring til ca. 75 grader. 

Tilsæt den udblødte gelatine og White Vanilla og blend glat med en stavblender. 

Hæld massen i en lufttæt beholder og sæt på køl i minimum 4 timer og gerne natten over. 

Pisk cremeuxen let op inden brug, så den får konsistens som letpisket flødeskum.

Fordel den i en sprøjtepose (gerne med stjernetyl).

Smelt chokoladen sammen med kakaosmørret.

Temperér chokoladen.

Bland de to slags frugtpulver godt sammen.

Drys et plastikark tilfældigt med frugtpulveret.

Smør derefter arket med et tyndt lag chokolade.

Lad chokoladen sætte sig og skær chokoladepladerne, så de passer til den samlede kage.

Saml de to kager med 1 spsk. rabarberkompot imellem.

Smør et tyndt lag kompot på toppen af kagen.

Sprøjt lidt cremeux på siderne af kagen.

Sæt de udskårne chokoladeplader på toppen og på siderne af kagen.

Sprøjt en stribe cremeux på den ene side af kagen fra top til bund og pynt med spiselige blomster og urter.

Servér kagen med det samme.