"Kiksekage" med mørk chokolade Arriba Nacional 74 %

Af Summerbird Organic 22. August 2024

Ingredienser

Chokoladeganache

120 g mørk chokolade Arriba Nacional 74 %

180 g piskefløde

50 g sukker

50 g æggeblommer

Kakao-croustillant

300 g rørsukker

80 g glukosesirup

80 g smør

100 g fløde

10 g kakaopulver

20 g Cacao Nibs

100 g mandelmel

3 g havsalt

Chokoladeplader

100 g mørk chokolade Arriba Nacional 74 %

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Hak chokoladen fint.
Kog fløde og sukker op.
Hæld den varme fløde over æggeblommerne.
Varm fløde og æggeblommer op til ca. 70 grader.
Hæld den legerede creme over chokoladen, og blend det hele homogent med en stavblender.
Kom den færdige chokoladeganachen i køleskab i en lufttæt beholder i minimum 6 timer, og helst natten over.

Kog sukker, glukosesirup, fløde og smør op.
Tilsæt kakaopulver og kakaonibs, og lad blandingen koge videre i et par minutter.
Vend mandelmel og havsalt i kakaomassen.
Fordel massen på to silikonemåtter.
Bag ved 130 grader i ca. 15 minutter, eller til croustillanten er helt sprød.

Vælg to forskellige størrelser croustillanter.
Vælg to tynde chokoladeplader.
Kom chokoladeganachen i en sprøjtepose.
Sprøjt forsigtigt tynde striber chokoladeganachen på toppen af de to croustillanter og på toppen af én af de to chokoladeplader. Den anden chokoladeplade skal være uden chokoladeganache.
Saml det hele til en lille kage, hvor du skiftevis lægger en croustillant og en chokoladeplade med chokoladeganache i lag. Øverst lægges chokoladepladen uden chokoladeganache.
Servér med det samme.