Chokoladekage med en trilogi af chokoladeglaze

Kom chokolade, smør og salt i en gryde, og smelt det ved svag varme.

Del æggene i hvider og blommer.

Vend æggeblommerne i den smeltede chokolade- og smørmasse.

Pisk æggehviderne stive, og tilsæt sukkeret ad tre omgange under piskning.

Vend forsigtigt marengsen i chokolademassen.

Sigt hvedemel, bagepulver og kakaopulver i, og vend det forsigtigt sammen.

Hæld dejen i en smurt springform med en diameter på 24 cm.

Bag bunden ved 180 grader alm. ovn i ca. 35 minutter.

Lad bunden køle helt af, og skær den til en tykkelse på 2 cm.

Udstik bunden, så den er 1 cm mindre i diameter end silikoneformen.

Udblød gelatinen i koldt vand.

Varm mælken op sammen med halvdelen af sukkeret.

Pisk æggeblommerne sammen med det resterende sukker.

Hæld den lune mælk over æggeblommerne under omrøring og hæld derefter blandingen tilbage i gryden.

Varm massen forsigtigt op til ca. 75 grader under omrøring, til den begynder at tykne.

Tilsæt den udblødte gelatine og den finthakkede chokolade.

Blend massen med en stavblender, til den er glat og ensartet.

Pisk fløden til et let og luftigt skum.

Lad chokolademassen køle af til stuetemperatur og vend forsigtigt den letpiskede fløde 

Udblød gelatinen i koldt vand.

Kog vand og sukker op i en gryde.

Tilsæt kakaopulver og lad blandingen koge i ca. 3 minutter.

Tilsæt den udblødte gelatine og chokoladen til den varme masse og rør, til begge dele er smeltet.

Sigt glazen og stil den i køleskabet i et par timer.

Udblød gelatinen i koldt vand.

Kog fløde, vand og glukosesirup op i en gryde.

Tilsæt den udblødte gelatine og rør, til den er smeltet.

Hæld den varme blanding over den finthakkede chokolade.

Blend massen med en stavblender, til den er blank og ensartet.

Tilsæt olien og blend igen, til glazen er helt glat.

Udblød gelatinen i koldt vand.

Kog fløde, vand og glukosesirup op i en gryde.

Tilsæt den udblødte gelatine og rør, til den er smeltet.

Hæld den varme blanding over den finthakkede chokolade.

Blend massen med en stavblender, til den er blank og ensartet.

Tilsæt olien og blend igen, til glazen er helt glat.

Samling og glasering

Fyld silikoneformen knap halvt op med chokolademousse.

Læg forsigtigt den udstukne Sacherbund i formen.

Fyld eventuelt efter med mere mousse, så formen er helt fyldt.

Stil kagen i fryseren, til den er gennemfrossen, gerne natten over.

Tag den frosne kage ud af silikoneformen og stil den tilbage i fryseren.

Varm de tre glazer forsigtigt op til ca. 30 grader.

Placér den frosne kage på en rist.

Hæld de tre glazer i et højt glas, én ad gangen, og hæld derefter glazen over den frosne kage.

Lad glazen sætte sig i ca. 10 minutter, inden kagen forsigtigt flyttes over på et kagefad.

Stil kagen i køleskabet, til den er helt optøet og klar til servering.