Æbletærte med kakaomazarin, æblefromage og æblekompot

Smuldr smør og flormelis sammen, til det ligner brødkrummer.

Tilsæt de øvrige ingredienser og saml forsigtigt dejen, til den lige akkurat hænger sammen.  

Pak dejen ind i film og sæt den på køl i minimum 1 time og gerne natten over.

Rør marcipan og sukker sammen til en ensartet masse.

Tilsæt smørret lidt ad gangen under omrøring.

Tilsæt nu et æg ad gangen under omrøring.

Vend kakaopulver og salt i, fordel massen i en sprøjtepose og sæt til side.

Sæt et æble til side til senere, skræl de øvrige æbler og skær dem i grove tern.

Bring æbleternene i kog med de øvrige ingredienser og lad dem simre ved jævn varme i ca. 10 minutter.

Når æblerne er kogt ud og det meste af væden er væk, blendes æblekompotten glat.

Sæt 100 g kompot til side i en beholder og afkøl resten.

Skræl det sidste æble, skær det i fine ensartede tern og vend dem med citronsaft.

Vend de friske æbletern i beholderen med de 100 g kompot.

Sæt begge kompotter i en lufttæt beholder på køl indtil brug.

Smelt alle ingredienser ved svag varme i en gryde.

Fyld blandingen i en ny og rengjort malerpistol.

Udblød gelatine i koldt vand.

Pisk æggeblommer og flormelis til en luftig æggesnaps.

Lun æblekompotten i en gryde, smelt den udblødte gelatine heri og tag gryden af varmen.

Pisk fløden til et let og luftigt skum.

Fold nu æggesnapsen i den lune æblekompot og vend derefter forsigtigt den letpiskede fløde i.

Fyld massen i en ønsket silikoneform af passende størrelse (f.eks. rosenformet) og sæt i fryseren i minimum 4 timer og helst natten over.

Tag forsigtigt de frosne fromager ud af formene og læg dem på en rist.

Spray fromagerne med den let grønne chokolade.

Udblød gelatinen i koldt vand.

Lun æblemost og honning i en gryde til lige under kogepunktet.

Smelt gelatinen i den varme æblemost, hæld den i en lufttæt beholder og sæt på køl i minimum 4 timer og helst natten over.

Når geléen er helt fast, hakkes den så fint som muligt og kommes i en sprøjtepose.

Sæt på køl indtil brug. 

Skær siderne af hvert æble, så du har 4 stykker - kassér skroget.

Skær nu hvert stykke æble så tyndt som muligt på den lange led og kom eventuelt lidt citronsaft på dem (bemærk, at æbleskiverne skal bruges inden for ca. 10 minutter - ellers bliver de for bløde).

Udrul tærtedejen mellem 2 stykker bagepapir.

For 6 små runde tærteforme (ca. 5,5 cm Ø) med tærtedejen.

Fyld tærterne halvt op med mazarinmassen, bag i ovnen ved 170 grader varmluft i ca. 15 minutter og afkøl.

Fordel en stor teskefuld æblekompot på hver tærtebund og smør den jævnt ud.

Brug æbleskiverne til at forme en vifte oven på hver tærtebund.

Læg nu en æblefromage oven på æbleviften og pynt med en stribe hakket æblegelé langs fromagens bund.

Pynt med små mynteskud og spiselige blomster fra haven.