Chokolademazarin med karamelliserede kakaonibs og chokoladecremeux

Kom alle ingredienser undtagen hvedemel og kakaonibs i en gryde og bring i kog.

Tilsæt hvedemel og kog igennem i 3-4 minutter.

Tilsæt kakaonibs og rør forsigtigt i karamellen – sæt til side.

Rør marcipan og sukker sammen til en ensartet masse.

Tilsæt smørret lidt ad gangen under omrøring og derefter et æg ad gangen.

Vend kakaopulver og salt i og fordel massen i en sprøjtepose – sæt til side.

Ælt smør og flormelis sammen til en ensartet masse.

Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt forsigtigt, til dejen lige akkurat samler sig – undlad at overarbejde dejen, da det vil gøre den sej og mindre sprød.

Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i minimum 2 timer og helst natten over. 

Udblød gelatinen i koldt vand.

Varm fløde, vaniljekorn og salt i en gryde til lige under kogepunktet. 

Pisk æggeblommer og sukker godt sammen. 

Hæld den varme fløde over æggeblommerne under piskning.  

Hæld det hele tilbage i gryden og varm under konstant omrøring til ca. 75 grader. 

Tilsæt den udblødte gelatine og Amber Blond og blend glat med en stavblender. 

Hæld massen i en lufttæt beholder og sæt på køl natten over. 

Pisk cremeuxen fast og fordel den i en sprøjtepose, gerne med en rund ståltyl.

Temperér chokoladen.

Smør den tyndt ud på et plastikark.

Drys 1/3 med de blendede kakaonibs.

Når chokoladen er ved at sætte sig, udstikkes ca. 15-20 oblater med en rund udstikker (Ø 4-5 cm) - lad derefter chokoladen sætte sig helt.

Pensl 1/3 af oblaterne med guldstøv.

Sæt til side til senere.

Udrul tærtedejen mellem 2 stykker bagepapir.

Fordel dejen i en tærteform og fyld med mazarinmassen.

Bag tærten i ovnen ved 170 grader i 20 minutter.

Lad tærten køle helt ned.

Lun karameltoppingen og smør den forsigtigt på tærten.

Bag i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter, til karamellen er gylden og sprød.

Afkøl tærten, sprøjt kanten af tærten med prikker af chokoladecremeux og pynt med chokoladeoblater.