Amber Classic-, mokka- og pistaciefragilité

Af Summerbird Organic 5. September 2025

Ingredienser

Fragilitébund

300 g marcipan
100 g rørsukker
400 g æggehvider
500 g flormelis

Smørcreme med kaffe og Amber Classic

240 g Amber Classic (finthakket)
300 g smør
300 g flormelis
180 g pasteuriserede æggeblommer
1 shot stærk espresso (kold)
En knivspids havsalt

Pistaciecreme

500 g piskefløde
200 g sødmælk
3 blade gelatine
120 g æggeblommer
50 g rørsukker
100 g White Vanilla (finthakket)
220 g pistaciepasta

Hvide chokoladespiraler

200 g White Vanilla
50 g pistacienødder – finthakket
Eventuelt lidt guldstøv
4 plastikark, ca. 10 x 4 cm

Opskriften passer til 20 stykker.

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Kom marcipan i en skål og arbejd rørsukkeret i, tilsæt de 100 g æggehvider lidt ad gangen, så marcipanen ikke klumper.
Forsæt med at røre, til det bliver en ensartet blød marcipanmasse.
Pisk de 300 g æggehvider luftige.
Tilsæt flormelis lidt ad gangen til de luftige æggehvider og pisk, til det bliver en fast marengs.
Vend forsigtigt den stive marengs i den blødgjorte marcipan.
Fordel dejen på 3 stykker bagepapir (ca. 40 x 40 cm), og smør dejen ud i et jævnt lag.
Bages ved 170 grader i ca. 10-13 minutter (ovne kan variere, så sørg for at overfladen er jævnt gylden)
Lad bundene køle helt af.

Smelt chokoladen i et vandbad – (når chokoladen er smeltet, fjernes den fra vandbadet, så den kan køle lidt af).
Pisk smør og flormelis til en luftig og hvid masse.
Tilsæt den smeltede chokolade til det piskede smør.
Kom æggeblommerne i lidt ad gangen
Slut af med den kolde kaffe og salt
Pisk cremen igennem, til den er helt ensartet.
Kom cremen i en lufttæt beholder, og lad den stå på køkkenbordet til senere brug.

Kom gelatinen i koldt vand.
Kom piskefløde og mælk i en gryde og bring det i kog.
Pisk æggeblommer og rørsukker sammen til en luftig masse.
Hæld den varme fløde over æggeblommerne under omrøring.
Kom cremen tilbage i gryden, og varm den forsigtigt op til ca. 75 grader, eller til den begynder at blive tyk (også kaldt at legere). Tag derefter cremen af varmen.
Tilsæt gelatine og den hakkede chokolade til den varme creme, og blend den glat med en stavblender.
Sigt den lune creme og rør pistaciepastaen i.
Kom cremen i en lufttæt beholder og stil den i køleskabet i minimum 4 timer og helst natten over.
Inden brug skal cremen piskes op, så den bliver fast og stiv.

Temperer chokoladen.
Smør et tyndt lag chokolade ud på et plastikark.
Brug et skrabeblad med tænder til at smøre hen over chokoladen, så du skaber tynde ensartede chokoladestriber.
Drys striberne med finthakket pistacie og eventuelt lidt guldstøv.
Fold plastikarket omkring sig selv, og placer det eventuelt i et rør for at bevare formen, indtil chokoladen har sat sig.
Når chokoladen har sat sig, fjernes plastikarket, og derefter er chokoladespiralerne klar til brug.

Del de 3 bunde i 2, så du står med 6 lige store bunde. (Fjern først bagepapiret, når bunden er lagt på cremen, det gør processen meget nemmere).
Tag en af bundene og smør ca. 300 g pistaciecreme på i et jævnt lag.
Placer forsigtigt en ny bund oven på den smurte pistaciecreme, med bagepapiret opad. Når bunden er placeret på cremen, kan man fjerne bagepapiret.
Smør nu ca. 300 g kaffesmørcreme på bunden.
Gentag processen med alle bundene.
Stil kagen i køleskabet i ca. 1 time, så den sætter sig.
Fjern nu bagepapiret på den nederste bund.
Del kagen i to, og smør den ene overflade med ca. 150 g kaffesmørcreme, og placer kagerne ovenpå hinanden – så du får en fragelité med 12 lag.
Kom kagen i køleskabet et par timer, til den sætter sig helt.
Skær nu kagen i ca. 20 lige store stykker. (Kagen kan med fordel fryses).
Kom en stjernetyl i en sprøjtepose og fyld den med den resterende smørcreme. Sprøjt dekorative rosetter på toppen af de enkelte kagestykker.
Pyntes med hvide chokoladespiraler og serveres.