Nytårsdessert med champagne, chokolade og hindbær

Udblød gelatinen i koldt vand.

Pisk æggeblommer og flormelis lyst og luftigt.

Pisk fløden til let skum.

Lun champagnen let (den må ikke koge) og smelt gelatinen heri.

Vend champagnen i æggesnapsen og vend derefter flødeskum i.

Kom fromagen i en sprøjtepose og sæt den på køl til senere brug.

Bring hindbær og sukker i kog i en gryde.

Tilsæt Amber Noir og blend med stavblender til en glat masse.

Når massen er kropstemperatur, blendes smør og likør i.

Kom trøffelmassen i en sprøjtepose og sæt den på køl.

Tag den ud af køleskabet et par timer før brug.

Bring hindbær, sukker og 50 g vand i kog i en gryde.

Rør maizena og 20 g vand sammen og tilsæt til den kogende hindbærmasse.

Kog kompotten igennem et par minutter under konstant omrøring.

Lad den køle let af, kom i sprøjtepose og sæt på køl.

Udblød gelatinen i koldt vand.

Bring mælk og sukker i kog i en gryde.

Pisk æggeblommerne let og hæld den varme mælk over under omrøring.

Hæld massen tilbage i gryden og varm forsigtigt op til 75°C under omrøring, så den ikke brænder på.

Tilsæt gelatine og finthakket chokolade og rør, til chokoladen er smeltet.

Pisk fløden til let skum og vend den i, når cremen er håndvarm.

Kom moussen i en sprøjtepose og sæt den på køl i et par timer.

Udblød gelatinen i koldt vand.

Bring champagne, sukker og vanilje i kog i en gryde.

Smelt gelatinen i den lune sirup og tilsæt evt. bladguld.

Pisk let og sæt siruppen på køl.

Blend de frysetørrede hindbær til et fint pulver.

Smelt kakaosmør og Vanilla White og blend sammen med hindbærpulveret.

Temperér hindbærchokoladen som almindelig hvid chokolade.

Smør 50–75 g tempereret chokolade tyndt ud på plastark.

Inden chokoladen sætter sig udstikkes en oblat på ca. 14–15 cm i diameter – del den i 4 lige store stykker. Gentag processen med de øvrige chokolader, så du ender med 8 oblater, hver delt i 4 stykker.

Anret en bred stribe af champagnefromage, ambermousse, hindbærkompot og hindbærtrøffel som vist i videoen.

Placér forskellige chokoladeplader på hver komponent, så de tilsammen danner en oblat.

Afslut retten lige inden servering med ca. 2 spsk. champagnesirup.