Cheesecake med chokoladetrøffel

Blend kiksene og kakaopulveret til et fint pulver.

Smelt smørret ved svag varme og vend i de blendede kiks.

Afkøl kiksemassen til stuetemperatur - det gør den nemmere at arbejde med.

Fordel kiksemassen i en springform og brug bunden af et glas til at presse massen sammen i bunden og siderne, så du får en ”skal” af kiksebund.

Pisk de 200 ml fløde til et let skum.

Pisk Philadelphia, flormelis, vaniljekorn og salt til en ensartet creme.

Vend forsigtigt flødeskummet i ostemassen og rør nu forsigtigt de 50 g fløde i. 

Varm fløden op til lige under kogepunktet.

Tilsæt den hakkede chokolade og blend med en stavblender, til du har en glat masse.

Blend smør og appelsinskal i chokolademassen.

Udblød gelatinen i koldt vand.

Bring de øvrige ingredienser i kog i en gryde, og kog det hele igennem i 3 minutter.

Tag gryden af varmen, og smelt gelatinen i den varme masse.

Sigt chokoladeglacen og afkøl til cirka 20 °C. 

Temperér chokoladen.

Hæld den i en sprøjtepose og sprøjt tilfældige mønstre ud på et plastikark eller et stykke bagepapir, så der dannes et chokoladegitter.

Drys med flormelis. 

Fyld den støbte kiksebund med cremen til cirka 1 cm fra toppen og lad den sætte sig på køl et par timer.

Dæk overfladen med et tykt lag chokoladetrøffelmasse og sæt tilbage på køl i et par timer, til trøffelmassen har sat sig. Gem cirka 1 dl trøffelmasse på køl.

Dæk nu chokoladetrøffellaget med et tyndt lag chokoladeglace.

Sæt på køl i minimum et par timer - og gerne natten over.

Lav et ”æg” af den resterende chokoladetrøffelmasse og læg det på cheesecaken.

Læg forsigtigt chokoladegitteret på toppen og servér.