Chokolademousse Arriba Nacional 74%
Ingredienser
Chokolademousse
200 g mørk chokolade Arriba Nacional 74 %
120 g æggeblommer
60 g sukker
90 g mælk
3 dl piskefløde
1 blad gelatine
Chokoladetrøffel
150 g piskefløde.
60 g mørk chokolade Arriba Nacional 68%, hakket fint
10 g honning
20 g smør
Mørdejsoblater
185 g hvedemel
100 g koldt smør i små tern
50 g ristet hasselnøddemel
75 g florsukker
1 lille æg
Lidt vanilje
Lidt havsalt
Amber Classic-chokoladeskal
200 g Amber Classic-chokolade
75 g nødder, groft hakket
50 g kakaonibs.
Sådan gør du
Du kan markere de punkter du allerede har gennemført
Chokolademousse
- Varm mælk, vanilje og sukker op i en gryde.
- Gelatinen opblødes i koldt vand.
- Hæld den varme mælk over æggeblommerne og kom dem tilbage i gryden.
- Varm forsigtigt ægge-mælkeblandingen igennem til ca. 75-80 grader under konstant omrøring, så den tykner (legering).
- Tilsæt den blødgjorte gelatine til den legerede creme.
- Hak chokoladen fint.
- Hæld den legerede creme over den hakkede chokolade og blend massen glat og homogen med en stavblender.
- Lad massen køle ned en halv times tid til kropstemperatur.
- Pisk fløden let og luftig – uden at den bliver fast og kedelig.
- Vend den let piskede fløde i chokolademassen.
- Fyld moussen i kugle-forme og stik en træispind i hver og stil dem i fryseren i ca. 4 timer og helst natten over.
Chokoladetrøffel
- Varm fløde og honning i en gryde.
- Tilsæt chokoladen og blend cremen glat med en stavblender.
- Lad cremen køle til kropstemperatur og blend den kolde smør i.
- Kom cremen i køleskabet i ca. 4 timer og helst natten over.
- Kom trøffelmassen i en sprøjtepose med en stjernetylle.
Mørdejsoblater
- Start med at ælte smør sammen med mel. Brug fingrene, det er mest effektivt.
- Tilsæt de øvrige ingredienser og forsigtig ælt til dejen har samlet sig. Lad endelig være med at ælte dejen for meget, da det vil få bunden til at ”trække sig” og gøre bunden sej og ikke sprød.
- Pak dejen ind i køkkenfilm og lad den hvile i køleskabet i minimum 2 timer og helst natten over.
- Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir, stil den køleskabet en times tid.
- Tænd ovnen på 170 grader.
- Stik oblater ud af mørdejen med en kruset udstikker, som er ca. 2 cm bredere i diameter end chokolademoussekuglens diameter.
- Bag mørdejsoblaterne i den varme ovn i ca. 8-9 minutter, eller til mørdejen er jævnt bagt.
Amber Classic-chokoladeskal
- Smelt Amber Classic-chokoladen over et vandbad.
- Vend de hakkede nødder og kakaonibs i chokoladen.
- Hold chokoladen lun, indtil den skal bruges.
Anretning
- Dyp den frosne chokolademousse i den lune chokolademasse, så moussen ”iklædes” en Amber Classic-chokoladeskal.
- Sæt en ”prik” chokoladetrøffel på størrelse med en enkrone på midten af mørdejsoblaten.
- Placér mynteblade omkring oblaten (andre spiselige blade kan også anvendes)
- Placér chokolademoussen med chokoladeskal på midten af mørdejsoblaten og servér.
Ingredienser
- Amber Classic
100 DKK - Arriba Nacional 68%
100 DKK - Arriba Nacional 74%
100 DKK
Se andre opskrifter
- Af Summerbird Organic 4. Oktober 2024
Brownie Arriba Nacional 68 %
- Af Summerbird Organic 27. September 2024
Brombærflødebolle
- Af Summerbird Organic 18. September 2024
Chokoladetærte med Amber Classic-karamel og blåbær
- Af Summerbird Organic 13. September 2024
Choux au Craquelin