Chokolademousse Arriba Nacional 74%

Af Summerbird Organic 25. Oktober 2024

Ingredienser

Chokolademousse

200 g mørk chokolade Arriba Nacional 74 %

120 g æggeblommer

60 g sukker

90 g mælk

3 dl piskefløde

1 blad gelatine

Chokoladetrøffel

150 g piskefløde.

60 g mørk chokolade Arriba Nacional 68%, hakket fint

10 g honning

20 g smør

Mørdejsoblater

185 g hvedemel

100 g koldt smør i små tern

50 g ristet hasselnøddemel

75 g florsukker

1 lille æg

Lidt vanilje

Lidt havsalt

Amber Classic-chokoladeskal

200 g Amber Classic-chokolade

75 g nødder, groft hakket

50 g kakaonibs.

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Varm mælk, vanilje og sukker op i en gryde.
Gelatinen opblødes i koldt vand.
Hæld den varme mælk over æggeblommerne og kom dem tilbage i gryden.
Varm forsigtigt ægge-mælkeblandingen igennem til ca. 75-80 grader under konstant omrøring, så den tykner (legering).
Tilsæt den blødgjorte gelatine til den legerede creme.
Hak chokoladen fint.
Hæld den legerede creme over den hakkede chokolade og blend massen glat og homogen med en stavblender.
Lad massen køle ned en halv times tid til kropstemperatur.
Pisk fløden let og luftig – uden at den bliver fast og kedelig.
Vend den let piskede fløde i chokolademassen.
Fyld moussen i kugle-forme og stik en træispind i hver og stil dem i fryseren i ca. 4 timer og helst natten over.

Start med at ælte smør sammen med mel. Brug fingrene, det er mest effektivt.
Tilsæt de øvrige ingredienser og forsigtig ælt til dejen har samlet sig. Lad endelig være med at ælte dejen for meget, da det vil få bunden til at ”trække sig” og gøre bunden sej og ikke sprød.
Pak dejen ind i køkkenfilm og lad den hvile i køleskabet i minimum 2 timer og helst natten over.
Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir, stil den køleskabet en times tid.
Tænd ovnen på 170 grader.
Stik oblater ud af mørdejen med en kruset udstikker, som er ca. 2 cm bredere i diameter end chokolademoussekuglens diameter.
Bag mørdejsoblaterne i den varme ovn i ca. 8-9 minutter, eller til mørdejen er jævnt bagt.

Dyp den frosne chokolademousse i den lune chokolademasse, så moussen ”iklædes” en Amber Classic-chokoladeskal.
Sæt en ”prik” chokoladetrøffel på størrelse med en enkrone på midten af mørdejsoblaten.
Placér mynteblade omkring oblaten (andre spiselige blade kan også anvendes)
Placér chokolademoussen med chokoladeskal på midten af mørdejsoblaten og servér.