Ferskenroulade med friske hindbær, White Vanilla-cremeux og hindbærmarcipan

Af Summerbird Organic 26. September 2025

Ingredienser

Lagkagebund

3 æg
100 g sukker
Korn fra ½ vaniljestang.
50 g hvedemel
50 g maizena
8 g bagepulver
15 g smeltet smør

Fersken/hindbærmarmelade

2 ferskner
50 g hindbær
125 g rørsukker
Saft fra 1 citron
2 g pektin
15 g rørsukker

Hvid chokolade-cremeux

1 blad husblas
3 æggeblommer (60 g)
25 g rørsukker
200 g White Vanilla-chokolade (finthakket)
2 dl piskefløde
En knivspids havsalt

Hindbærmarcipan

150 g marcipan
150 g flormelis
75 g glukose
10 g frysetørrede hindbær blendet til støv

Hvid chokoladedekoration

200 g White Vanilla-chokolade
1 bakke ribs
1 fersken
Mynteskud og andre spiselig blomster

Andet

2 bakker friske hindbær

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Start med at piske æg, vanilje og sukker helt luftigt og stift.
Smelt smørret forsigtigt på medium varme, og fjern derefter gryden fra varmen.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Bland alle de tørre ingredienser godt sammen.
Vend melblandingen forsigtigt i den luftige æggemasse.
Tilsæt derefter det smeltede smør.
Smør dejen ud på et ark bagepapir på ca. 35 x 25 cm.
Bages i den forvarmede ovn i ca. 7 minutter.
Når bunden tages ud af ovnen, så læg evt. et rent viskestykke over den. Imens bunden stadig er lun, pakkes den ind i husholdningsfilm – dette vil medvirke til, at bunden holder på fugtigheden, og det gør den ekstra luftig.

Skyld fersknerne omhyggeligt.
Fjern stenene og skær fersknerne i terningstørrelse.
Kom fersken, sukker og citron i en gryde, og kog det sammen i ca. 20 minutter, til fersknerne bliver møre, og det er begyndt at blive en kompot.
Vend pektin med de 30 g sukker og tilsæt den varme kompot.
Lad det hele koge godt igennem i 5-6 minutter under forsigtig omrøring.
Lad marmeladen køle lidt af, og blend den herefter glat med en stavblender
Kom marmeladen i en lufttæt beholder, og køl den ned til 5 grader i køleskabet.

Kom gelatinen i koldt vand i ca. 10 minutter.
Kom fløde, sukker og salt i en gryde og bring det i kog.
Kom gelatine og den hakkede chokolade i den varme fløde.
Tag fløden af varmen, og blend den homogen/jævn med en stavblender, og passer den derefter igennem en sigte.
Stil cremen i en lufttæt beholde i køleskabet i minimum 4 timer og helst natten over.
Lige inden brug skal cremen piskes op, så den har konsistens som letpisket flødeskum.

I en skål af passende størrelse arbejdes alle ingredienserne godt sammen til en ensartet masse. Dæk marcipanen med husholdningsfilm, og stil den til side til senere brug.

Temperer chokoladen.
Smør den ud på et plastikark.
Når chokoladen netop har sat sig, udskæres en rektangulær plade på ca. 20 x 4 cm.
Når chokoladen har sat sig helt, fjernes den fra plastikarket
Dekorer nu pladen med små prikker af chokoladecremeux, friske ribs, mynteskud og små ferskenbåde.

Fjern bagepapiret fra lagkagebunden, og smør et tyndt lag marmelade ud på bunden.
Smør et jævnt lag af den stiftpiskede cremeux ud på ca. halvdelen af lagkagebunden.
Læg en stribe friske hindbær på langs af bunden.
På langsiden rulles bunden nu forsigtig sammen om sig selv.
Udrul hindbærmarcipanen mellem 2 ark bagepapir, så den bliver ca. 40 x 50 cm.
Smør et ganske ganske tyndt lag cremeux på hindbærmarcipanen.
Placer forsigtigt rouladen på den udrullede marcipan, og fold marcipanen omkring rouladen.
Skær overskydende marcipan fra.
Afslut med at skære enderne til og dekorere med den hvide chokoladedekoration.