Iscreme af mørk chokolade Amazonas 61%

Af Thomas Herman 20. Juni 2023

Dessert til 6 personer

Ingredienser

Iscreme af mørk chokolade Amazonas 61%

250 g mørk chokolade - Amazonas 61%

1 stang vanilje

150 g rørsukker

5 dl piskefløde

5 dl sødmælk

10 stk. past. æggeblommer

1 knsp. salt

Jordbær marineret i hyldeblomst og vanilje

1 tsk. rørsukker

1/2 stang vanilje

600 g friske danske jordbær, skyllet og skåret i kvarte

2 dl. koncentreret hyldeblomst saft

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Hak 200 g chokolade fint, kom den i en skål og stil den til side.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og knus kornene ud i en smule af rørsukkeret, således kornene bliver løsnet fra hinanden.
Kom fløde, mælk, vaniljesukker, rørsukker, den tomme vaniljestang og salt i en gryde, og bring det langsomt i kog under omrøring.
Under omrøring hældes den varme masse over æggeblommerne lidt efter lidt.
Kom det hele tilbage i gryden, og varm massen stille og roligt op, under konstant omrøring til omkring 75°, eller til massen begynder at blive tyk og cremet.
Træk herefter cremen fra varmen, fjern vaniljestangen og pisk den hakkede chokolade i lidt efter lidt, til den er smeltet ud i cremen.
Køl herefter cremen ned, sigt den igennem en fin sigte og kør den på en ismaskine. Når iscremen køres på ismaskine, rives de resterende 50 g chokolade i isen.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og knus kornene ud i rørsukkeret, således kornene bliver løsnet fra hinanden.
Kom jordbærrene i en passende skål og vend dem sammen med vaniljesukkeret. Hæld herefter hyldeblomstsaft på, vend alt sammen og lad det marinere 30 minutter.