Jordbærtærte Amber-chokolademousse

Af Summerbird Organic 2. Juli 2024

Ingredienser

Chokoladetærte

Chokolade forme støbt med mørk chokolade Arriba Nacional 68 %.

Jordbærkompot

200 g jordbær

50 g sukker

25 g vand

Korn fra ¼ vaniljestang

5 g kartoffelmel.

100 g jordbær.

Chokolademousse

100 g Amber Classic-chokolade.

70 g æggeblommer

30 g sukker

50 g mælk

150 g fløde

1 blad gelatine

Hvid glace

4,5 blade gelatine

110 g glukose

110 g sukker

70 g vand

75 g kondenseret mælk

100 g White Vanilla-chokolade.

Mørk glace

4,5 blade gelatine

110 g glukose

110 g sukker

70 g vand

75 g kondenseret mælk

Urter

Mynteskud, hyldeblomst, citronverbena og spansk kørvel.

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Bland jordbær, sukker, vanilje og vand i en gryde og bring det i kog ved mellem varme.
Kog igennem i 5-10 minutter og blend massen glat med en stavblender.
Bland kartoffelmel med lidt vand.
Pisk kartoffelmelet i jordbærgrøden og kog det godt igennem. Lad grøden køle af.
Skær de 100 g jordbær i fine tern og vend dem i den kolde grød.

Hak chokoladen fint.
Kom gelatinen i koldt vand.
Bland æggeblommer, mælk og sukker sammen og lun forsigtig op til ca. 75-80 grader (til den begynder at tykne).
Kom den udblødte gelatine i den varme mælkecreme under omrøring.
Hæld mælkecremen over den hakkede chokolade og rør til massen bliver glat.
Lad cremen køle ned til kropstemperatur.
Pisk fløden let, og fold den piskede fløde forsigtig i den afkølede chokoladecreme.
Støb moussen i silikoneforme og stil dem i fryseren i minimum 4 timer, men helst natten over.

Når mousserne er frosset ned, tages de ud af formene og stilles tilbage i fryseren.
De to glacer blandes i forholdet 1/5 mørk glace til 4/5 hvid glace. Vend de to glacer forsigtigt sammen for at skabe en marmoreffekt.
Hæld glacen over de frosne mousser og stil på køl.