Kakaobønne med mørk chokolademousse og hindbær

Kakaobønne med mørk chokolademousse og hindbær

Af Summerbird Organic 22. August 2025

Ingredienser

Mørk chokoladebund

200 g smør

300 g æg (=ca. 6 æg.)

255 g brun farin

70 g hasselnøddemel

50 g hvedemel

200 g mørk chokolade Arriba Nacional 74%

 

Hindbærcreme

100 g Hindbærpure 

200 g rørsukker 

200 g smør 

300 æg                            

3 blade gelatine 

Lidt vaniljesukker

20 g bagepulver

1 kop espresso

 

Hindbærgelé

100 g hindbærpure

50 g sukker

Saft fra 1 citron

1,5 blad gelatine

 

Chokolademousse

200 g mørk chokolade Arriba Nacional 74% 

120 g æggeblommer 

60 g sukker 

90 g mælk 

3 dl piskefløde 

2 blade gelatine 

 

Anretning

50g Amber Classic-chokolade

Kakaopulver

 

Opskriften passer til 8 personer.

Sådan gør du

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

01

Mørk chokoladebund

  • Smelt smørret og lad det gerne brune en smule.
  • Pisk æg og sukker luftigt og fast. Det tager lidt til så brug en elpisker.
  • Hak chokoladen fint.
  • Smelt chokoladen i det varme smør og hæld chokolademassen i de piskede æg.
  • Tilsæt alle de tørre ingredienser og afslut med espressoen og vend det sammen.
  • Hæld massen i et fad på ca. 26x16cm så dejlaget højst er 1 cm højt før bagning.
  • Bag bunden på 170 grader i ca. 20 minutter.
  • Stil bunden i køleskabet.
  • Man kan med fordel pressen bunden lidt så den bliver helt jævn i tykkelsen.
02

Hindbærcreme

  • Udblød gelatinen i koldt vand. 
  • Pisk alle ingredienser, undtagen gelatine, godt sammen. 
  • Hæld massen i en gryde og bring det forsigtigt i kog under konstant omrøring, så det ikke brænder på.
  • Så snart cremen når kogepunktet, piskes gelatinen i. 
  • Smag cremen til med lidt vaniljesukker.
  • Hæld cremen over chokoladebunden i et ca. 1cm tykt lag og stil kagen i køleskabet.
03

Hindbærgelé

  • Udblød gelatinen i koldt vand. 
  • Varm puré, sukker og citronsaft op til lige under kogepunktet.
  • Tilsæt den blødgjorte gelatine
  • Lad geléen køle lidt ned på køkkenbordet.
  • Når geléen er kropstemperatur, hældes den på kagen over hindbærcremen i et ca. ½ cm tykt lag.
  • Stil kagen tilbage i køleskabet.
04

Chokolademousse

  • Udblød gelatinen i koldt vand. 
  • Varm mælk og sukker op
  • Hæld den varme mælk over æggeblommerne og hæld massen tilbage i gryden. 
  • Varm forsigtigt æggeblommerne igennem til ca. 75-80 grader under konstant omrøring (legering) 
  • Tilsæt den blødgjorte gelatine til den legerede creme. 
  • Hak chokoladen fint. 
  • Hæld den legerede creme over den hakkede chokolade og blend massen glat og homogen med en stavblender. 
  • Lad massen køle ned en halv times tid til kropstemperatur. 
  • Pisk fløden let og luftig – uden at den bliver fast og kedelig. 
  • Vend den let piskede fløde i chokolademassen. 
  • Kom moussen i sprøjteposer.
05

Anretning

  • Tag en silikoneform. Vi har valgt selv at bruge en kakaobønneform, men det kan sagtens være en halvkugle eller en aflang form – kun fantasien sætter grænsen.
  • Pensl formen med et lag Amber Classic-chokolade.
  • Fyld formen halvt op med chokolademousse og smør moussen op af siderne.
  • Skær nu et stykke af chokoladebunden med hindbærcreme og -gelé, der passer til den form du bruger
  • Placér kagestykket i formen.
  • Fyld formen helt op med chokolademousse.
  • Stil formen i fryseren i minimum 4 timer og helst natten over.
  • Dagen efter tages kagen ud af formen mens den er helt frossen.
  • Når kagen er tøet op, drysses den forsigtigt med kakaopulver og serveres.
06

Ingredienser

Se andre opskrifter