Kirsebærtærte

Af Summerbird Organic 2. Marts 2023

Tærte med kirsebær ganache, syltede kirsebær & kirsebær marengs

Ingredienser

Kirsebær ganache

1/2 dl fløde
1,25 dl koncenteret kirsebær saft
50 g smør
120 g Guayas 71%
1 knivspids salt

Kirsebær marengs

125 g æggehvide
200 g sukker
1 dl vand
1 spsk kirsebærpulver

Andet

12 stk. Tartelet - Amazonas 61%, chokolade skåle (Kan købes i vores Chocolaterier)
Syltede kirsebær af bedste kvalitet
Evt. kirsebær pulver
Rød syre

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Hak chokoladen fint, skær smørret i tern og sæt på køl. Lun fløde, kirsebærsaft og salt, tilsæt den hakkede chokolade og lad den smelte ud heri, under omrøring.
Træk gryden fra varmen og lad massen falde en smule i temperatur.
Pisk herefter den kolde smør i lidt efter lid.
Når ganachen er stuetemperatur, fordeles den i de 12 chokolade skåle.
Sæt chokolade skålene på køl natten over eller indtil ganachen har sat sig.

Kom sukker og vand i en kasserolle og kog til det opnår 117 grader på et sukkertermometer.
Kom æggehviderne i en passende skål og pisk dem til en let skum. Det kan varmt anbefales at bruge en maskine eller håndmikser til denne proces.
Tilsæt herefter sukkerlagen til de piskede æggehvider, lidt efter lidt under konstant piskning.
Når sukkerlagen er pisket sammen med æggehviderne tilsættes kirsebærpulveret lidt af gangen.
Pisk herefter marengsen helt kold og stiv og kom den i en sprøjte pose med en stjernetyl og kom på køl.

Tag chokolade skålene ud fra køl 5 minutter før servering.
Fordel dem herefter på 6 tallerkner og pynt hver chokolade skål med syltede kirsebær og sprøjt marengsen på toppen.
Drys herefter med en smule kirsebærpulver og pynt med lidt rød syre. Serverer evt. tærterne med en god vanilje is.