Matchakugle med hvid chokolade-cremeux

Af Summerbird Organic 7. August 2025

Ingredienser

Hvid chokolade- og Matcha-cremeux

125 g sødmælk

125 g piskefløde

1 blad gelatine

60 g æggeblommer

30 g sukker

180 g hvid chokolade White Vanilla

2 g matchapulver

Hindbærfromage

250 ml piskefløde

150 g hindbærkompot/pure

Skal af 1/2 citron

100 g æggeblommer

75 g florsukker

3 blade gelatine

Kiks med ristet sesam og fennikelfrø

100 g mørk chokolade Arriba Nacional 68%

100 g ristede hvide sesam

Et par dråber sesamolie

5 g fennikelfrø

Lidt havsalt

Mørke chokoladecirkler

100 g mørk chokolade Arriba Nacional 68%

Marmoreret chokoladekugle

300 g hvid chokolade White Vanilla

20 g kakaosmør

10 g matchapulver

Lidt frysetørret hindbærpulver

10 stk. halvkugleforme – Ø5cm

Opskriften passer til 5 kugler.

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Udblød gelatinen i koldt vand.
Varm fløde og mælk til lige under kogepunktet.
Pisk æggeblommer og sukker godt sammen.
Hæld den varme fløde-mælk-blanding over æggeblommerne og pisk det godt sammen.
Kom det hele tilbage i gryden og varm under konstant omrøring til 75 grader.
Tilsæt den blødgjorte gelatine, matchapulver og den hvide chokolade og blend massen glat med en stavblender.
Hældes i en lufttæt beholder og stilles i køleskabet natten over.

Udblød gelatinen i koldt vand.
Pisk æggeblommer, citronskal og florsukker luftige. Det tager lidt tid, så brug en elpisker.
Lun hindbærkompotten og smelt gelatinen heri.
Vend kompotten i æggeblommemassen og lad den køle lidt af.
Pisk piskefløden til den bliver let og luftig.
Vend flødeskummen i æggeblommemassen.
Hæld fromagen i en sprøjtepose.

Start med at smelte chokoladen over et vandbad.
Rør alle ingredienserne i den smeltede chokolade.
Læg chokolademassen mellem 2 stykker bagepapir og rul det ud, så tyndt som muligt.
Når chokoladen er ved at sætte sig, udstikkes en rund kiks Ø4cm, så den kan placeres inden i den halve chokoladekugle.

Temperér chokoladen og hæld den i en sprøjtepose.
Klip et lille hul i sprøjteposen og sprøjt en masse cirkler omkring sig selv på et plastikark. Der skal være 5 ”portioner” cirkler.
Lad chokoladen sætte sig og fjern forsigtigt chokoladecirklerne fra plastikarket.

Smelt kakaosmørret ved svag varme – det må ikke overstige 32 grader.
Blend matchapulveret i kakaosmørret.
Farv/marmorér chokoladeformene med det farvede kakaosmør (vær kreativ).
Drys derefter formen let med hindbærpulver.
Temperér den hvide chokolade.
Fyld skallerne med chokolade og lad den stå i ca. 2 minutter så chokoladen danne en skal i formen – men ikke længere ellers bliver skallen for tyk.
Tøm skallen for overskydende chokolade.
Lad chokoladeskallerne sætte sig i formen.