Mazarintærte med pocheret pære og Amber

Rør marcipan og sukker sammen til en ensartet masse.

Tilsæt smørret lidt ad gangen og derefter et æg ad gangen.

Vend saltet i, kom massen i en sprøjtepose og stil til side.

Ælt smør og flormelis sammen til en ensartet masse.

Tilsæt de øvrige ingredienser og saml forsigtigt dejen – undgå at overarbejde dejen, da den så trækker sig sammen under bagning.

Pak dejen ind i husholdningsfilm og sæt den på køl i minimum 1 time og gerne natten over.

Skræl pærerne, men lad stilken sidde på.

Kom vand, solbærsirup, sukker, den flækkede vaniljestang, citronskal og citronsaft i en gryde. 

Bring lagen i kog og lad den koge i 2-3 minutter.

Læg pærerne i lagen - de skal så vidt muligt være dækket.

Skru ned for blusset og lad pærerne pochere ved svag varme i ca. 20-30 minutter afhængigt af størrelse og modenhed. De er færdige, når en lille kniv let kan føres ind i dem, men de stadig holder formen.

Tag gryden af varmen og lad pærerne køle af i lagen.

Rul tærtedejen ud mellem 2 ark bagepapir og fór 6 små tærteforme med den.

Fyld tærteformene halvt op med mazarinmasse og bag ved 170 grader i almindelig ovn i ca. 15 minutter.

Lad tærterne køle helt af.

Læg de pocherede pærer oven på tærterne og sprøjt med ganache eller cremeux langs kanterne.

Pynt med Amber-chokoladeoblater og spiselige blomster.