Millefuille

Af Summerbird Organic 14. November 2025

Ingredienser

Chokoladesandkage

200 g rørsukker
4 æg
200 g smør
150 g hvedemel
50 kakao
1 dl sødmælk
50 g mandelmel
100 g Arriba Nacional 68% (hakket fint)
25 g bagepulver
En knivspids vaniljesukker

Hindbærkompot

200 g hindbær (gerne frosne)
50 g sukker
Fintreven skal af ½ citron
1 stjerneanis
10 g sukker
5 g pektin.

Mørk chokoladecremeux

125 g sødmælk
125 g piskefløde
1 blad gelatine
60 g æggeblommer
30 g sukker
180 g Arriba Nacional 68% (hakket fint)

Karamelsauce

100 g rørsukker
2 spsk vand
Lidt vanilje
40 g smør (skåret i tern)
75 ml piskefløde
Lidt havsalt

Chokoladeoblater

300 g Arriba Nacional, eller anden mørk chokolade.

Opskriften passer til ca. 8 personer.

Sådan gør du

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Chokoladesandkage med Arriba Nacional 68% og mandler

Tænd ovnen på 170 grader.
Pisk sukker og æg luftige og faste.
Smelt smørret, og lad det gerne brune lidt.
Kom den hakkede chokolade i det varme smør, og rør forsigtigt til chokoladen er helt smeltet.
Tilsæt det varme chokolade-smør til de piskede æg.
Tilsæt forsigtigt sødmælken til æggemassen.
Bland hvedemel, mandelmel, bagepulver og vanilje godt sammen og vend det forsigtigt i æggemassen.
Kom dejen i en smurt rugbrødsform, (ca. 26 cm i længde, 10 cm i bredden og 10 cm i højden) og bag i ca. 30-35 minutter.
Lad kagen køle af inden brug (kan med fordel bages dagen før).
Skær ½ cm tykke skiver sandkage og med en 5 cm udstikker, udstik hver skive, (og helst 2 stk. pr. skive).
Tag nu en 2,5 cm udstikker og udstik midten af hver oblat (du skal bruge ca. 6 udstukne oblater per person).

Hindbærkompot

Bland hindbær, sukker, citronskal og stjerneanis i en gryde og bring det forsigtigt i kog.
Bland pektin med de 10 g sukker.
Tilsæt pektinsukkeret til den varme hindbærkompot.
Kog kompotten godt igennem et par minutter.
Kom i en lufttæt beholder og stil i køleskabet til senere brug.

Mørk chokoladecremeux

Opvarm fløde og mælk til lige under kogepunktet.
Kom gelatinen i en skål med koldt vand.
Pisk æggeblommer og sukker godt sammen.
Hæld den varme fløde/mælk over æggeblommerne og pisk godt sammen.
Kom det hele tilbage i gryden og varm under konstant omrøring til 75 grader.
Tag gelatinen op af vandet og pres overskydende vand fra. Tilsæt den blødgjorte gelatine og den mørke chokolade og blend massen glat med en stavblender.
Kom i en lufttæt beholder og stil i køleskabet natten over.

Karamelsauce

Kom sukker, vand og vanilje i en gryde.
Varm det under middel varme, til vandet fordamper og karamellen begynder at boble og få en lysebrun farve.
Tilsæt smør og rør forsigtigt, til smørret er blandet helt med sukkeret.
Tilsæt piskefløden og kog godt igennem i ca. 1 minut.
Sigt karamellen, og lad den stå ved stuetemperatur et par timer for at afkøle før brug.

Chokoladeoblater

Start med at temperere chokoladen.
Smør den tyndt ud på et plasticark.
Tag en 5,5 cm udstikker (den skal bare være lidt større end sandkageoblaterne).
Når chokoladen begynder at sætte sig, udstikker du 7 oblater pr. person.
(Her skal man arbejde hurtigt, så chokoladen ikke bliver for hård inden man når at stikke nok oblater ud.)
Lad chokoladen sætte sig.

Anretning

Placer en chokoladeoblat på en tallerken.
Derefter en udstukken kagering på chokoladeoblaten.
Fyld kageringen med chokoladecremeux.
Placer derefter en chokoladeoblat på kageringen.
Læg en ny kagering på toppen af chokoladeoblaten og fyld den med hindbærkompot.
Læg en ny chokoladeoblat og en ny kagering på toppen og fyld med karamelsauce.
Gentag hele processen igen, så du har 2 ringe med chokoladecremeux, 2 med kompot og 2 med karamel.
Afslut med den sidste chokoladeoblat, og lav et lille fint æg af chokoladecremeux.
Desserten kan sagtens laves på forhånd og stå i køleskabet.