Rabarber-Sarah Bernhardt

Varm fløde, glukose og salt op til lige under kogepunktet i en gryde. 

Tilsæt den hakkede chokolade og brug en stavblender til at blende chokoladen homogen med fløden. 

Hældes i en lufttæt beholder og stilles i køleskabet natten over. 

På dagen piskes cremen fast – dette hurtigt, så vær opmærksom på at den ikke bliver pisket for meget. 

Fyld cremen i en sprøjtepose til senere brug. 

Rør sukker og marcipan godt sammen. 

Tilsæt æggehviderne lidt ad gangen. 

Afslut med mandelmelet og vanilje og rør dejen godt igennem i et par minutter til massen er glat og homogen. 

Fyld makronmassen i en sprøjtepose 

Sprøjt dejen ud i cirkler (6-8 cm i diameter) på en bageplade med bagepapir. 

Bages ved 170 grader i ca. 12-13 minutter. De skal have en jævn gylden farve, men må gerne stadig være saftige og seje i midten. Fortrækker man helt sprøde makroner giver man dem bare 4-5 minutter længere. 

Skær rabarberne i 1 cm tykke skiver 

Bland sukker med resten af ingredienserne og kog i ca. 8 minutter ved svag varme. 

Rabarberen må gerne have lidt bid uden at være sprøde. 

Hældes i en lufttæt beholder og stilles i køleskabet til senere brug. 

Start med at temperere chokoladen 

Smør chokoladen tyndt ud på et plastikark, og brug derefter et takket skraberblad til at lave tynde striber hvid chokolade. 

Inden chokoladen sætter sig, drysses striberne med frysetørret rabarber. 

Lad chokoladen sætte sig inden brug. 

Tag den afkølet makron 

Sprøjt et par ringe Sarah Bernhardt-creme langs kanten af makronen. 

Fyld ringen med ½ tsk rabarberkompot. 

Dæk derefter kompotten med Sarah Bernhardt creme, så det danner en top. 

Smør forsigtig cremen op i en spids. 

Kom kagen i køleskabet i ca. en time. 

Temperér 200 g mørk chokolade Arriba Nacional 68%. Man kan med fordel tilføre 10% kakaosmør for at gøre chokoladen mere flydende. 

Dyp derefter hver kage i den tempererede chokolade. 

Inden chokoladen sætter sig, placeres brud af de hvide chokoladestriber dekorativt på toppen.