Rabarberkage med hvid chokolademousse

Kom alle ingredienserne undtagen rabarber i en gryde og bring siruppen i kog 

Sigt siruppen og stil den til side. 

Skyld og skræl rabarberne og gem skrællen til senere brug. 

Læg de skrællede rabarber i et ovnfast fad. Lad rabarberstænglerne være så lange som muligt. 

Hæld hindbærsiruppen i en gryde med rabarberskrællerne og bring det i kog. 

Hæld den varme lage med skrællen over de skrællede rabarber i fadet. 

Dæk fadet med husholdningsfilm og sæt fadet i en forvarmet ovn på 90 grader varmluft. 

Bages i ca. 25 minutter, eller til rabarberne er møre, men stadig holder deres form. 

Stil rabarberne køligt indtil senere brug. 

Sigt pocheringslagen og stil den til side. 

Pisk æg og sukker luftigt og stift. 

Vend alle de tørre ingredienser sammen og vend forsigtigt de piskede æg og sukker i. 

Afslutningsvis vendes den den smeltede smør i. 

Hæld dejen i en smurt springform ca. 24 cm i diameter. Dejen må ikke være mere end 2 cm i tykkelsen. 

Bages i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i ca. 8 minutter. Det er vigtigt at bunden har en jævnt gylden overflade – justér bagetiden efter det. 

Stil bunden køligt. 

Når bunden er kold, skæres den til, så den passer i den ønskede silikonekageform. Husk at lave bunden lidt mindre, så man ikke kan se bunden i den færdige kage.  

Pensle overfladen med rigeligt hindbær surup. 

Læg gelatinen i blød i koldt vand 

Pisk æggeblommer og flormelis til et hvidt og stift skum. Det tager lidt tid, så brug en elpisker. 

Varm mælken op til lige under kogepunktet og smelt gelatinen heri. 

Hak chokoladen fint, tilsæt chokoladen til den varme mælk og blend til en homogen creme. 

Pisk flødeskummen let og luftig. 

Vend den lune “chokolademælk” sammen med ”æggeblommeskummet” og vend derefter den let piskede flødeskum i. 

Placér de pocherede rabarber tæt sammen i bunden af silikone-kageformen og op ad siderne, på den måde, du synes er mest dekorativt i forhold til den anvendte kageforms størrelse og form. 

Fyld derefter op med chokolademoussen. 

Placér kagebunden i formen og sørg for at den ligger jævnt ovenpå moussen. 

Sæt kagen i fryseren i minimum 4 timer (helst natten over), så er den langt nemmere at få ud af formen. 

Tag kagen ud af formen og lad den tø op i køleskabet. 

Inden servering pensles lidt reduceret pocheringslage på toppen af kagen og pynt eventuelt med lidt spiselige urter fra haven.