Risalamande-fromage med Vanilla & Amber og kirsebærcoulis

Af Summerbird Organic 27. November 2025

Ingredienser

Risalamande-fromage

4 blade gelatine
75 g pasteuriserede æggeblommer
75 g flormelis
Korn fra ½ vaniljestang
½ dl sødmælk
300 g færdigkogt risengrød
2,5 dl piskefløde

Kirsebærcoulis

100 g frosne kirsebær
75 g rørsukker
2 spsk. vand
2 stk. stjerneanis
½ brugt vaniljestang

Pynt

200 g finthakket White Vanilla
1 pose Vanilla & Amber
1 spsk. kirsebær- eller hindbærpulver

Opskriften passer til ca. 6 personer.

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Udblød gelatinen i koldt vand i 10 minutter.
Pisk æggeblommer, flormelis og vanilje til en luftig æggesnaps.
Hæld sødmælken i en gryde og varm den op til lige under kogepunktet.
Fjern gryden fra varmen og smelt den udblødte gelatine heri.
Vend risengrøden i den varme mælk.
Fold nu mælk–risengrødsblandingen i æggeblommemassen.
Pisk fløden til et let skum og vend det forsigtigt i risengrødsblandingen.
Fordel fromagen i en kugleformet silikoneform og sæt i fryseren i minimum 6 timer – helst natten over.
Når fromagehalvkuglerne er frosne, samles de ved at smelte overfladen af hver halvkugle meget lidt på en lun bageplade.
Læg dernæst en halvkugle oven på en anden, så du får en hel kugle.
Stik en tandstik i hver kugle og sæt dem tilbage i fryseren.

Giv alle ingredienserne et opkog i en gryde.
Lad det trække i ca. 30 minutter.
Hæld grydens indhold igennem en fin sigte, så du får en blank og glat coulis.
Gem eventuelt de siede bær til pandekager, eller brug dem som base i en sandkage.
Opbevar på køl i en lufttæt beholder.

Smelt chokoladen over et vandbad.
Hak mandlerne groft.
Tag forsigtigt en af fromagerne ud af formen og dyp i chokoladen.
Vend straks i de hakkede mandler - det skal gå stærkt, da chokoladen sætter sig meget hurtigt!
Sørg for at fromagen er dækket helt med mandler.
Fortsæt med resten.
Lad nu den frosne fromage tø langsomt op i køleskabet – det tager ca. 4 timer.
Drys med kirsebær- eller hindbærpulver, og servér med en skefuld kirsebærcoulis.