

Amber Noir-tærte - Blueberry & Caramel
Dessert til 6 personer
Ingredienser
Blåbær ganache
1/2 dl fløde
1 dl koncenteret blåbær saft
50 g smør
100 g Amber Noir
1 knivspids salt
Andet
12 stk. Tartelet - Arriba Nacional 68 %, chokolade skåle
1 dåse sukret, kondenseret mælk
Blåbær
Lidt spæde citrontimian
Sådan gør du
Du kan markere de punkter du allerede har gennemført
Blåbær ganache
-
Hak chokoladen fint
-
Skær smørret i tern og sæt på køl.
-
Lun fløde, blåbærsaft og salt, tilsæt den hakkede chokolade og lad den smelte ud heri, under omrøring.
-
Træk gryden fra varmen og lad massen falde en smule i temperatur.
-
Pisk herefter det kolde smør i lidt efter lidt.
-
Når ganachen er stuetemperatur, fordeles den i de 12 chokoladeskåle. Sæt herefter chokoladeskålene på køl natten over eller indtil ganachen har sat sig.
Karamel
-
Kom dåsen i en gryde med vand og lad koge i 3 timer. Dåsen skal være helt dækket af vandet og dåsen holdes nede under vandet med et mindre låg.
-
Tag dåsen op af gryden efter 3 timer og lad den køle af inden åbningen. Den kondenserede mælk er nu blevet til en tyk karamel, som blot tages ud af dåsen.
-
Når den er afkølet, kommes 6 spsk. karamel i en sprøjtepose. Resten af karamellen kommes i en beholder og opbevares på køl.
Info
I denne portion karamel, er der mere end der skal bruges til desserten. Men gem blot den resterende portion på køl. Den smager skønt som en “spread” på et stykke ristet brød, som tilbehør til en kugle vaniljeis eller som fyld i et stykke hjemmelavet fyldt chokolade.
Servering
- Tag de 12 chokoladetarteletter ud fra køl 5 minutter før servering.
- Fordel dem herefter på 6 tallerkner og sprøjt karamel på toppen af ganachen, pynt med friske blåbær og lidt citrontimian. Servér evt. tærterne med en god vaniljeis.
Ingredienser
- Amber Noir
78 DKK
- Arriba Nacional 68%
110 DKK
Se andre opskrifter
- Af Summerbird Organic 4. Juli 2025
Hvid chokolade-tiramisu
- Af Summerbird Organic 23. Juni 2025
Jordbærtærte med hvid chokolade
- Af Summerbird Organic 5. Juni 2025
Rabarberkage med hvid chokolademousse
- Af Summerbird Organic 23. Maj 2025
Passionsfrugt fromage med hvid chokolade og rabarber