Mazarintærte med blommer og White Vanilla

Rør marcipan, mandler og sukker sammen til en ensartet masse.

Tilsæt smørret lidt ad gangen og derefter et æg ad gangen.

Kom massen i en sprøjtepose og stil til side.

Ælt smør og flormelis sammen til en ensartet masse.

Tilsæt de øvrige ingredienser og saml forsigtigt dejen – undgå at overarbejde dejen, da den så trækker sig sammen under bagning.

Skyl, udsten og del blommerne i kvarte.

Bring blommerne og vandet i kog i en tykbundet gryde.

Bland sukker, melatin og citronskal godt sammen, og rør blandingen i blommekompotten.

Skru ned til middel varme og lad det hele simre i 10-12 minutter.

Hæld kompotten på skoldede syltetøjsglas og opbevar dem tørt i op til 2 måneder.

Udblød gelatinen i koldt vand.

Varm fløde og salt i en gryde til lige under kogepunktet. 

Pisk æggeblommer og rørsukker godt sammen. 

Hæld den varme fløde over æggeblommerne under piskning.  

Hæld det hele tilbage i gryden og varm under konstant omrøring til ca. 75 grader. 

Tilsæt den udblødte gelatine og White Vanilla og blend glat med en stavblender. 

Hæld massen i en lufttæt beholder og sæt den på køl natten over. 

Pisk cremeuxen fast og kom den i en sprøjtepose, gerne med en stjernetyl.

Udblød gelatinen i koldt vand.

Bring vand, glukosesirup og sukker i kog i en gryde.

Smelt den udblødte gelatine heri.

Sigt glacen og sæt den på køl i et par timer.

Lun glacen til 30 grader inden brug.

Rul tærtedejen ud på et meldrysset bord eller mellem 2 ark bagepapir.

Fordel dejen i en tærteform og fyld tærten med mazarinmassen.

Bag tærten i ovnen ved 170 grader varmluft i 20 minutter.

Lad tærten køle helt af.

Smør tærten med blommekompot.

Skær stenfrugterne i tynde skiver og læg dem lagvist på toppen af tærten.

Pensl skiverne med lidt glace og pynt siderne af tærten med hvid chokolade-cremeux.

Pynt eventuelt cremeuxen med hvide chokoladespåner.