Amber tærte

Af Summerbird Organic 10. Marts 2023

Skøn Amber tærte

Ingredienser

Amber-tærtebund

200 g Amber-chokolade

8 stk. små tærteforme med fast bund - 6,5 cm

Pynt
1 bøtte god vaniljeis

1 pose Raspberry Red mandler

Solmodne jordbær

evt. lidt rød syre

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Tænd ovnen på 60 grader.
Hak chokoladen groft, hæld den i en skål og varm den i en ovn under omrøring. Rør gerne ca. hvert andet minut under processen.
Når chokoladen har nået 40 grader, holdes den ved denne temperatur i 30 min. for at være sikker på, at chokoladen udkrystaliseres rigtigt.
Herefter hældes den ud på en marmorplade eller lignende, hvor den konstant vendes med en spartel. Når chokoladen er kølet ned til 27 grader, hældes den tilbage i skålen.
Nu varmes chokoladen forsigtigt op. Processen foregår under konstant omrøring med spartel eller grydeske, indtil chokoladen har nået en temperatur på 28,5 grader.

Den temperede chokolade hældes i formene, således at chokoladen fordeler sig jævnt i hele formen, men pas dog på at chokoladen ikke bliver for tyk.
Sørg for at skrabe kanten helt ren og jævn.
Lad herefter chokoladen hærde grundigt og tag forsigtigt de støbte skaller ud af formen.
Hvis man ikke har hånd om temperering, kan man blot smelte chokoladen og fordele den i formene som beskrevet.
Herefter hærder man chokoladen på køl og når den har sat sig, kan skallerne fjernes fra formen.
Skallerne skal opbevares på køl, da de ellers smelter for hurtigt.