Banankage med chokolade og karamelliserede bananer

Af Summerbird Organic 23. Januar 2026

Ingredienser

Karamelliserede bananer

100 g sukker
3–4 bananer (afhængigt af størrelse)
½ dl rom
½ dl vand

Banankage

3 æg
200 g rørsukker
125 g smør
4 modne bananer
80 g Amber Blond (hakket fint)
140 g hvedemel
70 g hasselnødde- eller mandelmel
2 tsk. bagepulver

Smørcreme

60 g æggehvider
125 g sukker
50 g Amber Blond (hakket fint)
190 g koldt smør, skåret i små tern
Lidt havsalt

Pynt

Ca. 300 g Amber Classic
50 g Arriba Nacional 68%
½ tsk. kakaopulver

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Varm en stor pande op og karamelliser sukkeret ved middel varme.
Del bananerne på langs og placer dem forsigtigt med skærefladen nedad i det karamelliserede sukker.
Lad bananerne stege i karamellen i et par minutter. Vær ikke bange for at karamellen bliver mørk, men den må ikke brænde på.
Tilsæt rom og vand til panden og lad bananerne braisere kort i lagen.
Tag forsigtigt bananerne op af panden.
Skru op for varmen og kog karamellen ind til en sirup. Den skal bruges til at glacere kagen senere.
Tag panden af varmen.

Pisk æg og sukker luftig og skummende.
Smelt smørret ved middel varme.
Hæld forsigtigt det smeltede smør i æggemassen under piskning.
Mos bananerne groft i en skål med en gaffel og rør bananmosen i dejen.
Vend Amber Blond og de tørre ingredienser i dejen.
Pensl siderne af kageringen med smeltet smør og for bunden af kageformen med et stykke bagepapir, der er klippet til, så det passer i størrelsen.
Placér de karamelliserede bananer i bunden af kageringen med skærefladen nedad.
Hæld dejen over og bag kagen i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i ca. 35 minutter, til den er gylden og gennembagt.

Kom æggehvider og sukker i en skål og placér skålen over en gryde med ca. 70 grader varmt vand (vandbad). Varm æggehviderne forsigtigt igennem, til sukkeret er opløst.
Smelt chokoladen over et vandbad. Så snart chokoladen er smeltet, tages den af varmen for at køle ned til kropstemperatur.
Pisk den lune æggehvidemasse til en stiv marengs.
Tilsæt det kolde smør lidt ad gangen til den lune marengs.
Tilsæt den smeltede Amber Blond i en tynd stråle (husk at skrabe siderne på skålen).
Pisk smørcremen godt igennem et minuts tid.
Tilsæt havsalt.

Start med at temperere Amber Classic og Arriba Nacional.
Tag et stykke plastchartek og lav tilfældige striber af Arriba Nacional på det.
Drys meget let med kakaopulver forskellige steder og smør derefter Amber Classic over.
Vent, til chokoladen er begyndt at sætte sig. Når den ikke længere klistrer til fingeren ved berøring, skæres den i stænger på ca. 2 cm i bredden.
Skær nu plastchartekket på langs i et bølgemønster, så du ender med stænger i forskellig højde.
Fortsæt processen på flere stykker plastchartek, til du har nok til hele kagen.

Når kagen er kølet af, vendes kageringen på hovedet, og bagepapiret fjernes forsigtigt.
Pensl kagen med karamelsiruppen (hvis den er for fast, varmes den forsigtigt op igen, til den er flydende nok til at arbejde med).
Smør siderne op med smørcreme.
Dekorér kagen med chokoladepladerne.
Servér.