Choux au craquelin

Af Summerbird Organic 22. Februar 2023

Choux au craquelin med blåbær, nougat & Amber Classic

Ingredienser

Vandbakkelsesdej (ca. 10 stk)

2 1/2 dl vand

175 g mel

100 g smør

1 knivspids salt

Reven skal af 1 citron, gerne økologisk

4 hele friske æg

Craquelin

75 g sukker

75 g smør

75 g mel

Amber Classic-chokoladesauce

200 g Summerbird nougat

4 dl fløde

Sommerfugle tuille

1/2 dl sukker

1/2 dl æggehvide

1/2 dl mel

1/2 dl smeltet smør

1 spsk kakaopulver

Andet

50 g afskallede hasselnødder, ristet gyldne i ovnen

50 g sukker

1 spsk. vand

Andet

50 g Amber Classic-chokolade

Blåbær- eller solbærmarmelade

Friske blåbær

Evt. lidt blåbærpulver

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Lun fløden, skær nougaten i små tern og opløs den i fløden under omrøring.
Lad massen stå på køl natten over.
Dagen efter piskes cremen, men pas på, da den let skiller, hvis den bliver pisket for meget.
Kom cremen i en sprøjtepose.

Kog vand, smør, salt og citronskal op, kom melet i det kogende vand og pisk grundigt. Rør i blandingen og lad den ”riste” i et halvt minuts tid (det vil sige, at man steger melet let) under omrøring.
Tag gryden af varmen og køl massen lidt ned.
Rør 1 æg i ad gangen og rør grundigt igennem et par minutter.
Når dejen er blank, smidig og slipper bunden, er den klar. Kom herefter dejen i en sprøjtepose.
På en bageplade, ligges et stykke bagepapir og der sprøjtes små toppe af dejen på ca. 4-5 cm i diameter. Sørg for at der er god plads mellem toppene, da de soufflerer en del op under afbagning.
Placerer herefter en af de runde Craquelin på toppen af hver vandbakkelse og bag dem i ovnen i ca. 30-35 min. til de er souffleret og gyldne.
Afkøl dem på en rist.

Rist hasselnødderne let gyldne i ovnen ved 160 grader. Afkøl dem herefter.
Kog forsigtigt en karamel af sukkeret og vandet, til vandet er fordampet og du kan se sukkermassen begynder at blive gyldenbrun og fjern herefter gryden fra varmen.
Tilsæt de ristede hasselnødder, rør grundigt rundt og hæld de karamelliserede hasselnødder over på et stykke bagepapir og lad dem køle helt af.
Hak dem derefter groft.

Flæk vandbakkelserne og fordel en teske fuld marmelade i bunden
Sprøjt nougatcreme på toppen og drys med lidt hasselnøddekrokant, samt lidt friske blåbær og riv Amber Classic-chokolade ud over.
Sæt toppen på og drys evt. med lidt blåbærpulver inden der pyntes med en sprød sommerfugl.