Choux au Craquelin

Af Summerbird Organic 13. September 2024

Choux au Craquelin med Amber Blond-sauce

Ingredienser

Craquelin-dej

115 g saltet smør

130 g rørsukker

130 g hvedemel

En knivspids vaniljepulver

Choux-dej

240 ml vand

115 g saltet smør

1 tsk. sukker

Korn fra 1/4 vaniljestang

Ca. 140 g hvedemel

220 g æg – ca. 4 mellemstore eller 5 små

Amber Blond-chokoladesauce

30 g sukker

Korn fra 1/2 vaniljestang

1 dl piskefløde

1 dl sødmælk

100 g Amber Blond-chokolade

20 g kakaopulver

Til anretning

Vaniljeis

Brombærpulver

Friske brombær

Evt. frisk skovsyre

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Skær smørret i små tern, og ælt det forsigtigt sammen med de øvrige ingredienser. Vær opmærksom på ikke at overælte dejen, ellers trækker den sammen ved bagning.
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir i ca. 3 mm tykkelse, og kom den i fryseren i ca. en time.
Stik dejen ud i oblater på størrelse med en femkrone, og sæt dem til side.

Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
Kom vand, smør, sukker og vaniljekorn i en tykbundet gryde, og bring i kog.
Rør forsigtigt melet i massen, og fortsæt med at røre, så du rister melet på bunden indtil det ikke længere klistrer til gryden (ca. 5 minutter).
Lad massen køle lidt ned inden æggene tilsættes.
Tilsæt ét æg ad gangen under kraftig omrøring.
Dejen skal føles blød og være flot blank.
Sprøjt dejen ud i runde klatter på størrelse med en femkrone, og placér forsigtigt en craqueline-oblat oven på hver.
Bages ved 180 grader i ca. 30 minutter.