Citronfuldmåne

Af Summerbird Organic 6. Januar 2024

Ingredienser

Kagen

200 g Summerbird marcipan

200 g sukker

200 g usaltet smør

200 g mel

1 tsk bagepulver

1 stang vanilje

4 stk. hele æg

Saften af 3 økologiske citroner

Reven skal af 2 økologiske citroner

Sirup

50 g sukker

3 citroner

Glasur

1 æggehvide

100 g. flormelis

2 tsk. passionsfrugtpulver

Andet

1 æske Classic Eggs fra Summerbird

1 spsk. hakkede pistacienødder

Yndlingskrydderurter som f.eks. citronmelisse eller citronverbena

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Kom smør, citronsaft og citronskal i en gryde og smelt det langsomt over svag varme.
Bland mel og bagepulver grundigt sammen i en skål.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og knus kornene ud i en smule af sukkeret, således kornene bliver løsnet fra hinanden.
Riv marcipanen og bland den grundigt sammen med sukker og vaniljesukker.
Slå æggene ud i marcipan-/sukkermassen et ad gangen og rør det grundigt sammen.
Pisk massen luftig med en håndmikser i ca. 5 minutter og tilsæt under omrøring den smeltede smør, citronsaft og citronskal.
Sigt herefter mel og bagepulver i dejen og pisk den sammen til en glat masse.
Smør en rund metalspringform (Ø24cm) og drys den med lidt sukker.
Hæld dejen i formen og bag den ved 180 grader i ca. 35 minutter. Kagen er bagt færdig, når man stikker i den og dejen slipper.
Afkøl kagen let og prik den med en gaffel i overfladen, således den får en masse små huller.

Pres saften fra de 3 citroner og sigt denne fri for eventuelle kerner og lignende.
Hæld saften i en kasserolle og tilsæt sukker og rør det sammen.
Kog herefter saft og sukker ned til en let sirup.
Pensel kagen over flere gange med citronsiruppen og lad herefter kagen trække mindst 2 timer inden videre forarbejdning.

Når kagen er afkølet og har trukket et par timer, fordeles glasuren på toppen.
Drys herefter kagen med hakkede pistacienødder og pynt med påskeæg samt krydderurter.