Hindbærtærte

Af Thomas Herman 10. Maj 2023

Tærte på Amazonas 61% med hindbærganache, friske hindbær & pistacie.

Ingredienser

Hindbærganache
1/2 dl fløde

1,25 dl koncentreret hindbærsaft

50 g smør

120 g Guayas 71% chokolade

1 knivspids salt

Servering
12 stk. Tartelet - Amazonas 61% chokoladeskåle

Friske hindbær

Hakket pistacie

Sådan gør du

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Hindbærganache

Hak chokoladen fint.
Skær smørret i tern og sæt det på køl.
Lun fløde, hindbærsaft og salt i en gryde.
Tilsæt den hakkede chokolade, og lad den smelte i blandingen under omrøring.
Træk gryden fra varmen, og lad massen falde en smule i temperatur.
Pisk det kolde smør ud i ganachen lidt efter lidt.
Når ganachen har nået stuetemperatur, fordeles den i de 12 chokoladeskåle.
Sæt chokoladeskålene på køl natten over, eller indtil ganachen har sat sig.

Servering

Tag de 12 chokoladeskåle ud fra køl 5 minutter før servering.
Fordel dem på 6 tallerkener og pynt hver chokoladeskål med friske hindbær og et drys hakket pistacie.
Server gerne tærterne med en kugle hindbærsorbet eller vaniljeis.