Is-sandwich med Arriba Nacional 68 % og hindbær

Af Summerbird Organic 11. Juli 2024

Ingredienser

Vaffel

1 plade butterdej, ca. 30 x 25 cm.

1 glas Summerbird Chocolate Spread

Ca. 200 g rørsukker

Chokoladeis

100 g mørk chokolade Arriba Nacional 68 %

1/2 vaniljestang

75 g rørsukker

2,5 dl piskefløde

2,5 dl mælk

100 g æggeblommer

1 knsp. salt til servering

Hindbærkompot

200 g hindbær

100 g sukker

Saft og skal af 1/2 citron

Lidt vanilje

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Kom 2 store spsk. Chocolate Spread på den udrullede butterdej.
Smør det ud i et jævnt lag.
Rul butterdejen sammen til en aflang pølse.
Kom pølsen i køleskabet i en times tid, så den sætter sig.
Skær herefter pølsen ud i 1,5-2 cm. tykke skiver.
Drys rørsukker ud på køkkenbordet.
Rul butterdejsskiverne tynde i sukkeret med en kagerulle, og vend dem undervejs.
Fortsæt med at rulle indtil skiverne er så tynde som muligt uden at gå i stykker.
Kom butterdejsskiverne mellem to stykker bagepapir, og bag dem under pres (fx under en bageplade) ved 165ºC varmluft i ca. 10-12 minutter eller til de er gyldenbrune.
Så snart skiverne er ude af ovnen, kan du vælge at udstikke butterdejen i ønsket størrelse eller form – men det er ikke nødvendigt.

Start med at hakke chokoladen fint.
Skrab vaniljekorn ud af stangen.
Kom mælk, fløde, vaniljekorn samt selve vaniljestangen i en gryde, og varm forsigtigt op.
Kom æggeblommer og sukker i en skål, og pisk sammen til en luftig æggesnaps.
Hæld den varme mælk over æggesnapsen, og kom hele blandingen tilbage i gryden.
Varm isblandingen op til omkring 75ºC (også kaldet at legere) under forsigtig, konstant omrøring.
Når blandingen begynder at blive tyk og cremet, hældes den over Arriba Nacional-chokoladen og blendes homogen med en stavblender.
Hæld isblandingen gennem en sigte, og lad den køle ned.
Kør blandingen i en ismaskine til den er fast og frossen.

Kom alle ingredienser i en gryde, og kog op ved middelvarme i 4-5 minutter.
Kom kompotten i et syltetøjsglas, og køl ned i minimum 4 timer inden brug.
(Kompotten kan med fordel også bruges lun.)