Klassisk vaniljeis, Amber-sauce & syltede brombær

Af Summerbird Organic 8. Marts 2023

Klassisk vaniljeis,
Amber-sauce & syltede brombær

Ingredienser

Vaniljeis

2 vaniljestænger af god kvalitet.

3 dl sødmælk

7 dl piskefløde

200 g rørsukker

12 æggeblommer

1 knivspids salt

Syltede brombær

400 g brombær

3 dl vand

1 dl hvidvin

100 g sukker

2 kviste rosmarin

1 økologisk citron

Amber Classic-chokoladesauce

1 vaniljestang af god kvalitet

200 g Amber Classic-chokolade

1 dl piskefløde

0,5 dl sødmælk

1/2 økologisk citron, skallen herfra

1 knivspids salt

Andet

4 spsk. groft hakkede Piemonte Hazelnuts
mynte og rød syre - kan erstattes af f.eks. citronmelisse

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud. Knus kornene ud i en smule af rørsukkeret.
Kom mælk, fløde, vaniljestænger, vaniljesukker, sukker og salt i en gryde og bring i kog under omrøring.
Hæld herefter den varme væske lidt ad gangen over æggeblommerne, mens der omrøres.
Kom det hele tilbage i gryden og varm det stille og roligt op under konstant omrøring til omkring 75 grader, eller til den begynder at blive tyk og cremet.
Fjern gryden fra varmen, kom cremen i en beholder og rør yderligere i den i 5 minutter, for at afkøle den.
Sæt herefter cremen på køl natten over.
Næste dag hældes cremen gennem en sigte og køres på en ismaskine.

Skyl brombærrene under rindende vand.
Karamellisér sukkeret i en gryde. Når sukkeret er gyldent, koges gryden af med hvidvin og vand. Pas på, det kan godt sprøjte en smule. Kog herefter væsken igennem til karamellen er opløst.
Kog videre et øjeblik og træk herefter lagen fra varmen og tilsæt rosmarin.
Smag lagen til med citronsaft og afkøl den herefter til stuetemperatur.
Kom bærrene i en passende beholder, hæld lagen over og lad dem trække på køl natten over.
Ved servering kan brombærrene lunes i en smule af lagen eller blot serveres som de er.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
Hak chokoladen fint og kom den i en passende gryde sammen med vaniljekorn, piskefløde, sødmælk, reven citronskal og salt.
Varm forsigtigt indholdet op under omrøring. Når chokoladen er smeltet, er saucen klar til servering.

Kom en skefuld hakkede hasselnødder i bunden af tallerkenen.
Anret herpå en velmenende kugle vaniljeis.
Anret de syltede brombær dekorativt omkring isen og pynt med en smule mynte og rød syre.
Serverer desserten med den varme Amber Classic-chokoladesauce.