Marengsfuglereder

Af Thomas Herman 27. Februar 2023

Ingredienser

Fuglereder

100 g æggehvider

1 knivspids salt

200 g flormelis

1/2 tsk eddike

Hvid chokoladeganache

70 g hvid chokolade White Vanilla

1 vaniljestang

40 g sukker

4 dl piskefløde

Andet

Rabarbermarmelade eller anden yndlingsmarmelade

Amber Quail Eggs fra Summerbird.

Yndlingskrydderurter som f.eks. kørvel eller citronmelisse

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Forvarm ovnen til 100 grader.
Pisk æggehvider og salt luftige, med ikke stive.
Tilsæt herefter flormelis lidt efter lidt, mens der piskes grundigt.
Når alt flormelissen er pisket i, tilsættes eddiken og marengsen piskes yderligere, indtil den er helt stiv, sej og blank.
Kom marengsen i en sprøjtepose og beklæd den bageplade med bagepapir.
Sprøjt herefter marengsen ud i ”fuglerede-facon” med en lille kant på siden.
Bag fuglerederne sprøde i ovnen i 2 timer.

Hak den hvide chokolade fint.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og knus dem ud i sukkeret, således kornene bliver løsnet fra hinanden.
Kom hakket chokolade, fløde og vaniljesukker i en gryde og lun det forsigtigt op under omrøring indtil chokoladen er smeltet ud i fløden.
Kom massen i en passende lukket beholder og sæt den på køl natten over.

Tag massen, som blev lunet dagen i forvejen, ud af køleskabet, sigt den og pisk den luftig. Pas på den ikke bliver overpisket, da den så lynhurtigt vil skille.

Fordel fuglerederne på 6 tallerkner.
Kom en teskefuld marmelade i hver fuglerede og top med en skefuld hvid chokoladeganache.
Anret på toppen af cremen, Amber Quail Eggs og afslut med lidt yndlingsurter.