Passionsfrugt fromage med hvid chokolade og rabarber

Kom gelatinen i koldt vand. 

Pisk æggeblommer og florsukker luftige (dette tager lidt tid, så brug en elpisker) 

Lun passionsfrugtpuréen og smelt gelatinen heri. 

Vend puréen i æggeblommemassen og lad den køle lidt af. 

Piskefløden piskes til et let og luftigt skum. 

Vend flødeskummet forsigtig i æggeblommemassen. 

Fyld fromagen med i silikoneforme. Vi bruger en kogleformet størrelse Ø65mm, men en hvilken som helst silikoneform kan bruges. 

Kom de fyldte forme i fryseren natten over, til de er bundfrosne. 

Fjern fromagerne fra silikoneformene straks du tager dem ud af fryseren.  

Sæt dem på en rist og stil dem tilbage i fryseren til de skal sprayes med hvid chokolade. 

Hak chokoladen og kakaosmørret fint. 

Smelt over et vandbad til det hele er smeltet og homogent. 

Sigt chokoladen og kom den i en spray-pistol. 

Start med at ælte smørret sammen med melet. Brug fingrene, det er mest effektivt. 

Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt forsigtig til dejen har samlet sig - Lad endelig vær med at ælte dejen for meget, da dejen så vil trække sig sammen under bagning og bunden vil blive sej og ikke sprød. 

Pak dejen ind i køkkenfilm og lad den hvile i køleskabet i minimum 2 timer, men helst natten over. 

Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir og sæt pladen i fryseren i en times tid til at hvile. 

Tænd ovnen på 175 grader. 

Stik nu den frosne mørdej ud i oblater, der er være ½ cm større end selve fromagen. 

Bages i en forvarmet ovn i ca. 6-8 minutter til de er jævnt gyldne. 

Bland vand, rabarbersaft og hindbærsaft og smag til med lidt sukker, så der er balance i smagen. 

Vej den blandede saft. For hver 100 g væske skal du bruge 2 blade gelatine. 

Kom gelatinen i koldt vand. 

Varm saften op til ca. 50 grader og smelt den opblødte gelatine heri. 

Kom husholdningsfilm på en helt flad plade med en lille kant. 

Hæld et tyndt lag saft med gelatine på pladen. 

Stil pladen koldt i ca. 4-5 timer til geléen har sat sig helt. 

Stik gelécirkler ud, der er ca. 20 procent større end fromagens diameter. 

Tag de frosne fromager ud af fryseren og spray et tyndt og jævnt lag hvid chokolade-spray på dem. 

Placér de frosne kager på hver sin mørdejsoblat. 

Kom gelécirklen på toppen af fromagen og pynt eventuelt med spiselige blomster fra haven eller krydderurter som mynte eller sødskærm. 

Lad fromagen tø helt op inden servering.